去东京上野的小商品市场闲逛的那天下雨了，不大，稀稀拉拉的雨点罢了。但是天气似乎一下子冷了起来。在这种日子里，吃点日本小火锅shabushabu是最佳的选择啊。

    日本火锅看似简单，实则大有内涵。从使用的锅到汤底、选用的材料、吃的方式都有讲究。火锅使用的容器以土砂锅最为常见。土砂锅热传导性低，长时间的炖煮也不容易糊，适合大多数种类的火锅，少数使用铁或不锈钢等金属制成的火锅。我们选择的这家好像只有不锈钢的大盆。

    日本火锅对食材尤为讲究“血统纯正”：牛肉，最好是神户牛；猪肉，最好是鹿儿岛黑猪；水菜，最好是京都出产……来自著名原产地的“血统”正宗，味道地道，当然价格也不菲，而若是吃进口牛肉或者猪肉，价格要便宜不少。至于配合什么蘸料吃，则要根据具体的内容，有小葱、花椒粉、柚子皮、芝麻、萝卜泥、苹果醋等，通常海鲜类的使用水果醋较多，肉类的以芝麻酱口味为主。

    酸酸的柚子醋汁非常解油腻，不蘸任何食料是酸得不能接受的。但肥厚平均，入口如黄油般的牛肉搭配上这种酸汁，那种味道就是相当的和谐了。

    涮好的牛肉配白米饭，怎么看怎么像吉野家份饭。。。

   还有一种芝麻酱，应该是跟北京涮羊肉学习来的吧？

    还有几种小菜，刺身小拼盘和小海螺。

   甜品--蜜豆。

    一些小店外看到挂着的牌子上写着“红叶锅”、“牡丹锅”的字样，对日本人饮食之精细早有耳闻，但没想到他们还有吃花的爱好。其实“红叶锅、牡丹锅可不是吃花的，而是指鹿肉火锅和猪肉火锅。”日本的火锅经常用暗语来表示，以前的日本人是不吃牛肉的，因为自古以来牛就是日本重要的交通工具和农耕用具，历代天皇都禁止食用牛肉。一直到江户末期，这种习惯才有所淡薄。到了明治初期，才出现牛肉火锅，不过那时人们还是忌讳直呼“牛肉火锅” ，而是与其他动物肉一样，使用“暗语”。兵库县的“牡丹锅”很有名，因火锅的主材料———猪肉红白分明，盛在盘子上仿佛盛开的牡丹花而得名。“樱花锅”指的是马肉火锅，起因是马肉切片后让人联想起樱花的花瓣。而“红叶锅”来自“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”的诗句，禁食肉类的僧侣怀着慈悲心肠将“红叶”作为鹿肉的暗语使用流传下来。