这道酸辣酥鱼是老爸一定一定要我学会的。墨尔本的"免费"大鲤鱼真的很多很多~~河里的无数大鲤鱼是可以随便钓的，不过老外都不吃这种carp的，因为他们不会处理。上次，老妈的一个朋友，送了我们一条，据说还是他们钓的最小的一条，结果我们都吃了3顿才吃完呢。那么到底墨尔本“免费”的大鲤鱼有多大呢~~，请看照片~~

    特别拿了一瓶可乐进行比较，能够容易一点看出鱼的大小，这可还是最小最小的呢。我们的澳洲华人论坛“足迹网”上，无数的同学都上传过自己钓鱼的成果，不过好像大家吃鱼的方法不是太多呢，希望这个能让大家多一种美味的选择吧。

    特意跟uncle Wang学习制作这道“酸辣酥鱼”，等过年的时候回墨尔本，也好展展身手，呵呵。

材料：鲤鱼

  鱼如果是冷冻的，就用活水冲干净。

  把腥线抽出来。这东西是发物，老外都不会处理，所以他们都说鲤鱼的土腥味太重，不喜欢吃。在头尾各切一刀，从鱼尾拍拍，就会比较容易看到腥线的头，然后整条抽出来。

  剁成小块。

  剁好后的样子。

  用葱姜、料酒、盐腌一腌。

  现在准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量。

  多加一点糖。如果喜欢吃辣得就多放一点辣豆瓣酱，少放一点糖。

  再切一些新鲜辣椒碎（这个根据自己情况定），加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。

  烧热油，把鱼炸一下。关键点：油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。

  鱼是需要炸两次的。关键点：经过两次炸的鱼块，才能够酥。

  鱼炸好以后，开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。

  把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。关键点：因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁。

  略微收汁后，就可以出锅了。再来一张近照。

  酥脆中带着辣味，辣中还有酸甜味，几种味道巧妙的融合在了一起，怪不得老爸那么喜欢吃这道菜呢。好了，等我回去以后，就可以用这个方法吃墨尔本的大鲤鱼喽~~