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    家里还剩一点点奶油奶酪，做轻乳酪蛋糕和重乳酪都不够，看到“文怡”这款乳酪戚风，刚好用掉仅存的55克奶油奶酪，可谓物尽其用。

    这款蛋糕冷藏后的味道最好吃，入口即化，奶香味不算浓郁，却很香甜可口。

蛋黄糊原料：蛋黄3个细砂糖20克  色拉油55ml  奶油奶酪（cream cheese）50克  牛奶50ml  低筋面粉70克

蛋白霜原料：蛋白145克，细砂糖40克

份量：17cm中空戚风模具1个

做法：

 （1）将奶油奶酪从冰箱冷藏室中取出，放在室温中充分软化，然后一点点地加入牛奶搅拌至顺滑无颗粒。

 （2）制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至粘稠发白，体积略膨胀，捞起后缓缓滴落的状态，然后加入色拉油，边加入边搅拌，直到完全拌匀。

 （3）将文字步骤1中牛奶和奶酪的混合物加入，一起搅匀。

 （4）把低筋面粉先过筛一次，再过筛一次到上一步的蛋奶糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，捞起后顺滑无颗粒，捞起后滴落在盆中能产生纹路，并慢慢消失。

 （5）制作蛋白霜：在蛋白中分3次加入细砂糖，用打蛋器打至捞起后能形成直角略弯的蛋白尖，迅速捞起少部分蛋白放入蛋黄糊中，用打蛋器搅匀，然后再捞起少量蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，最后将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。

 （6）将面糊倒入干净的模具中，拿起模具，两个大拇指按住中间的烟囱，轻震几下，接着放入预热好的170度烤箱下层，烤约40分钟即可出炉，出炉后倒扣放置一夜（建议6小时以上），轻轻脱模即可。

（做法来自“文怡”，谢谢！）

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