成都双流牧马山，出产一种著名辣椒，名字叫二荆条，是正宗川菜调料不可缺少的重要原料。

七月中旬，正是二荆条成熟的时间，每年到了这个时候，牧马山便成辣椒的海洋世界，来自各地的批发商及单位、个人都来此采买有名的二荆条。

每年这个时候，宽庭都要去牧马山去收购大量二荆条，回来做成泡辣椒和豆瓣，供餐厅的一年之需。

 

一般是六点钟便开始约好人，一大早从成都出发，经三环路直接到双流，路上大约要一个多小时时间。

如遇到堵车，就要晚到了。不过，无论如何，还是有更早到的人。

上图便是一大早就到市场来的收购者（红衣），一旁的老头则会每天摆上一个大铁称，收卖辣椒人每一称5毛钱的费用。 

市场还没热起来

 

当地管理人员在地上写上“严禁摆摊”的字样，但是一会儿就不起作用了

 

大家开始先填肚子，也只有方便面可吃，这是宽庭的刘总和总厨杜师。

 

送辣椒的来了。每户农家会一大早就起床去地里采摘辣椒，摘得越晚，天气越热。

当地周围属双流牧马山丘陵地区，是盛产二荆条的地区，农户会用各种方式将当天收摘的二荆条送到每年一次的路边集市上来。

 

手推车已经变成铁公鸡了。

 

一背大概有100来斤吧。

 

称好后，抬到买家的车上 

 

用车送是最好的条件。 

农民们会认真地对着太阳检查人民币的真假。

 

卖完辣椒数着钱回家的老人。

 

陪着妈妈来卖二荆条的小女孩

 

这个小女孩高兴望着妈妈数钱，她妈妈说有给小女孩小红包的。

 

大路上不停地有赶来卖辣椒的农户

 

卖完回家的情景很动人。。。。。。

 

收到的第一筐

 

接着就有很多筐

 

堆成了小山

 

市场也热闹起来

 

刘总成了辣妹子

 

卖辣椒的人

 

买辣椒的人

 

买卖成交后

 

宽庭的二荆条当天收购了很多。大家自己动手上车，用手抹汗，整个脸都是辣的

 

今年的二荆条收得不错

 

运回来后，宽庭所有员工不休息，马上进行分类

 

宽庭挑选辣椒的热辣场面

 

一部份用来做成泡辣椒，进了泡菜坛子

 

另外一部份马上打成辣椒酱

 

然后装坛，搅拌

 

晾晒

 

选了一些好看的辣椒作装饰。

 

那天还买了很好的菌子，可惜拍了大半天照片下来，因为中暑，我连尝都不想尝一口，看到辣椒就头晕，拍了最后两张照片，回家躺下了。。。

 

 

 

背景资料：

                                        二荆条辣椒

 

    成都双流牧马山二荆条辣椒，在双流县牧山丘区都有种植，是正宗川菜调料不可缺少的重要原料。

　　四川特产的“二荆条椒。这“二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，

　　二荆条辣椒作为鲜菜食用的，大都采收青果，采收时间在5月上旬—10月，红椒采收时间7月—9月。

　　

    二荆条辣椒特点为：

　　一是它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。

　　二是椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶莹碧绿。

　　三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来源，辣椒素含量的多少因品种而不同，一般含量约17%—27%。二荆条辣椒高达27%以上，每100 克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。长势强，分枝多，果实长条锥形，微弯，40％以上尖端有沟，成熟系深红色，光泽好，单果重5－8 克，较耐热，香辣可口，辣味适度，油分重。含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。可炒食、腌渍、加工豆瓣、泡菜，可干制成干椒和辣椒粉，是很好的调味品

宽庭的泡二荆条做成菜品之一：茶泡饭

 

辣椒酱需要露天晾晒，下雨时要戴上帽子