“落絮游丝三月候，风吹雨洗一城花。未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶。”--宋 黄庭坚《见二十弟倡和花字漫兴五首·其一》

仍从东坡居士的“从来佳茗似佳人”说起。如果将白茶比作淡妆素裹的佳人，红茶就是“又红又香，无人不爱”的盛妆美人，汤色红艳，甜香袭人。

红茶起源于中国。世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。

红茶主要有：

祁红，产于安徽祁门等地；

滇红，产于云南佛海等地；

霍红，产于安徽六安、霍山等地；

苏红，产于江苏宜兴；

越红，产于浙江诸暨、浦江等地；

湖红，产于湖南安化等地；

川红，产于四川宜宾、高县等地。

红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。发酵作用使茶叶中的成分产生化学反应，以水冲泡，不仅香气赢人，还呈现出特有的深红茶色，因此得名“红茶”。红茶的特点是色泽乌润，味厚而带有焦苦，有麦芽香，茶汁红艳。

红茶萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

发酵是红茶加工的关键工序。发酵过程中，以儿茶素为主的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生氧化聚合，形成茶黄素、茶红素、茶褐素、聚酯型儿茶素等水溶性氧化产物。这些水溶性氧化产物与茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等物质共同构成茶汤的滋味。

好的红茶，应当具有以下特征：

外形：乌润、匀整、金毫显；

香气：甜香、花香、果香，馥郁扑鼻；

汤色：红浓、透亮、金圈明显；

滋味：醇厚、爽滑、回甘。

红茶储存，亦应注意避光、防潮、防异味。开封后的茶叶香气和滋味极易流失，因此应尽快喝完。

“绿衣捧砚催题卷，红袖添香伴读书”。

似今日冷雨敲窗的时候儿，若能似书院薛山长一般，也有一杯来自蒙顶仙山的红茶--“红袖添香”在手，一定倍觉暖意融融，俗虑顿消的罢？

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