白茶，素为茶中珍品，历史悠久。

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”

宋徽宗（赵佶）在《大观 茶论》中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二 株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但 品不及。”

苏东坡曾有诗云：“从来佳茗似佳人。”若将佳茗比之佳人，白茶，即是“人淡如菊，落花无言”的淡妆美人。

白茶之淡，一因其制作工艺极为简单，只有萎凋和干燥两道工序--不炒不揉，成茶自然保留了叶子自然干燥的模样，舒展、松散、深具原始之美。此种工艺特点，又能不破坏茶叶中酶的活性，不促进氧化作用，从而使茶饮中毫香显现，汤味鲜爽。

二因其口味清、淡、甘、雅，不同它类--六大茶类中，采用同等原料制作而成的白茶中的氨基酸、黄酮类物质和可溶性糖类含量相对较高，鲜、甜、香诸般滋味，皆从此来。

《中国茶密码》一书曾曰，白茶是一种极简的东方美学。正云此种。白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种，采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的成品茶，称之为白毫银针；采用一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用一芽二三叶甚至一芽三四叶，加工而成的为贡眉或寿眉；

白茶成茶中，有芽头肥壮、满披白毫的白毫银针，也有“绿妆素裹”的白牡丹，有毫心显露、叶张尚嫩的贡眉………冲泡后，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。还能起药理作用：白茶性清凉，具有退热降火之功效。海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。

白茶储存，一定要注意存茶环境，不可将其置于高温、强光、有异味的环境之下。比较理想的存茶环境需要满足：通风、干燥、常温、无异味等条件。

茶区民谚有云：白茶“一年茶，三年药，七年宝。”若有机会，愿你也抱得白茶“美人”归，养心养身，益寿延年。

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