今天在一家上海餐厅吃到用炸猪皮做的汤，让我想起80年代去闽南时拍的照片，照片前面堆的就是炸好的猪皮，照片中的主人正在油锅里炸凉干的猪皮，他们在村里赶集的时候以卖炸猪皮换些钱来维持生活。过去还听说过有拿炸猪皮当鱼肚做来骗食客的事情。现在达埔村里也许已经看不到炸猪皮的老乡，闽南的山区也富了。