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从左到右分别为：花茶、龙井（绿茶）、普洱、有机茶王

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    铁观音爆鲜虾，以茶制作的菜很吸引人

    春茶上市。很多健康、生态的商品和概念层出不穷。来自中国茶叶流通协会的消息显示，受金融危机影响，在内销市场上，高档茶叶铁观音市场仍增长较快；普洱茶则已“回归理性”；绿茶市场则相对平稳。

    在绿茶中，最被热炒的是“形象好，气质佳”的明前茶。中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源表示，过去民间口口相传、真正受宠的并非明前茶，而是谷雨茶。通常谷雨茶的生长周期比明前茶长，芽也更壮实，茶多酚含量更高。“过去一直到谷雨还在忙碌，现在许多做高档茶的茶农一过清明都不采茶叶了。”

    而美观则占据了茶商们看重的另一个方向。全部由芽头做成的单芽茶，因为漂亮，曾被疯狂追逐。一时，茶农只采芽头，影响了整株长势。对此，江和源强调说，不要神化单芽叶，芽头并不比叶片有优势，一芽二叶或一芽一叶的保健功效差不多。

    近年来，欧美日等发达国家不断提高茶叶检测标准的门槛。毒奶粉等事件后，消费者也日益理性，将目光聚焦到茶的营养及安全因素上。但随着茶饼干、茶餐、茶饭等新茶食品进入市场，很多人又不知如何是好了。

    茶多酚和茶色素或可抗癌

    “对于茶的作用，仍有争议。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员、中国毒理学会副秘书长韩驰教授表示，目前流行病调查有两类看法，一是致癌；二是防癌或没有效果。茶多酚和茶色素起到抗癌、预防心血管疾病的作用，已获得动物实验的验证，对人的功效仍有待考证。另外，“我们通过吸烟、口腔黏膜白斑者的干预实验发现，可以降低氧化损失的作用。”她还发现，茶叶所含的茶多糖可以抗辐射。

    中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源说，直接影响茶口感的幕后操手之一是“咖啡碱”，与茶多酚容易在发酵中转变成茶色素不同，咖啡碱受工艺影响小，所以各类茶叶一般都能保持3%-4%的含量。它有助于兴奋提神，“国外的新研究发现，有降脂减肥作用，尤其是与茶多酚共同作用下，降脂减肥的效果更佳。”

    新茶“易醉”，别急着喝

    武警北京总队医院中医科主治医师高山提醒说，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，喝新茶易引起胃痛、便秘等“醉茶”症状。因此，春茶买回来后可以放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，降低刺激后再喝。