猴年的春节，我也回到了家乡丹阳过年，除夕的晚上，家父不例外的开了一坛封存十年的封缸酒，打开泥封的坛口，浓郁的酒香补鼻而来，酒色呈深棕红色，发着乌亮的光泽，带着蕉糖和陈化的酒香，酒味浓稠、醇厚，回味甘甜。

家父乃好酒之人，买本地封缸酒从来不买调配过装瓶的，而是整坛的买回家，在家里放一段时间后喝原味的封缸酒，依然还记得我小的时候，大人总是不忘用竹制的打酒器给我打上碗封缸酒，甜丝丝的，就着过年的大鱼大肉也能喝上两碗。

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丹阳城的历史

可能没有多少外乡人知道这个名字，这也跟家乡人不善于宣扬有关。丹阳位于镇江和常州之间，已经有2400年的历史了，历史上用过的名字有‘曲阿、凤美、兰陵’，到了唐朝改为‘丹杨’，取其‘地多赤柳’，直到北宋改为‘丹阳’，取意‘丹凤朝阳’，这个名字。我一直很喜欢这个名字，觉得是个很女性化的，但是又是有阴阳的城市，还记得有人跟我讲过，能从这里走出来的女子应该是金凤，我不知道此人是夸我还是夸丹阳这个名字。

这座千年古城也是典型的江南小城，小桥流水，古桥也很多，大运河横穿城市中心，西有当年吴国练兵的练湖，北有九曲河，还有围绕古城的护城河。这里更是江南称为鱼米之乡的典范，这里出产酿造黄酒最出色的糯米，古老谚语是‘酒米出三阳，丹阳为最佳’。

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丹阳黄酒的历史

丹阳黄酒也有1500年的历史了，是我国八大黄酒之一，甜性黄酒的代表，当年这首‘兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀香’诗里的酒就是丹阳黄酒。酿造黄酒跟水质是很有关系的，丹阳黄酒因用了练湖的水才有了如此的美味。而丹阳黄酒的上乘之作就是丹阳封缸酒。

封缸酒的由来

传说丹阳城里有一家酿酒的小作坊,一家三口以酿酒为生,有一年他们采用新的酿造法做了一批酒,由于是新酒,入口生,酒味太冲,几家酒贩都试完后摇头而去了,这家人看了很无奈,又不能将其就扔掉,只要将酒放入缸内,用泥封上,继续用老法做酒.过了几年后,城内缺酒应市,酒贩上门来,这家的老父怕出丑现世,不肯将酒拿出来,还是这家媳妇聪明机灵,她讲坊内还有一些陈年的酒在缸内,于是大家一起到酒坊,去泥揭盖后,顿时酒香四起,大家试完后都说好酒,大家赶紧问如何来做的,媳妇随口讲’封缸的酒’,自此,丹阳封缸酒也由此而得名.

丹阳封缸酒的酿造

与其它黄酒厂不同的是丹阳的自然气候条件,大家知道葡萄酒因地理环境和气候的不同,风味也不同,而用来做黄酒的本地的米也是一样的,这里用的都是当地以前用来做贡米的丹阳糯米.而酿造黄酒气候条件,包括温度和湿度,空气中的微生菌也是造就丹阳黄酒风味独特的地方.丹阳黄酒现在依旧是依照古法酿造,其实真正的好的黄酒采用传统法酿造风味是越好,这象是农产品,越是产量大,机械化程度高的,那都成了工业品了,风味也会差了很多,好在丹阳封缸酒名声还不是很响,酒厂规模还小,所以到今天我们还能喝到以前喝过的好的黄酒.

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丹阳黄酒的饮用和烹调

丹阳黄酒是集营养性\饮用\烹调功能为一身,是人体最易消化吸收的酒类物品,含有人体必需的八种氨基酸,上好的陈年酒可以和西班牙的甜雪莉酒和葡萄牙的甜波特酒媲美,可以讲它是中国人的葡萄酒.

冬天饮用,和血行气,驱寒,增进食欲,在江苏还是产妇在产前和产后要喝的酒,特别是产后, 用丹阳黄酒\姜和麻油烹调的猪肝,可以让产妇将体内淤血完全排除体外,增进产妇的新陈代谢.黄酒还能促使产妇乳汁的分泌.

黄酒去腥功能也是非常的好,特别是鱼类,如黄豆鲫鱼\盐渍菜鲢鱼\咸鱼也是用丹阳黄酒烹调才会有如此的美味,再就着丹阳独有的大麦粥吃鱼那是打嘴巴都不放的享受,这也是远在他乡的丹阳人对家乡美食最具体的思念.