中医认为，菠菜味甘、性凉，入肠胃二经。利五脏、通肠胃、解酒毒、通血脉、开胸膈、下气调中、止咳润燥。

因为菠菜含有较多的草酸，草酸容易与钙形成草酸钙，影响钙的吸收，所以在食用之前最好用开水焯一下，可以除去大多数草酸。

菠菜的吃法有很多，下面介绍几种容易操作而且有一定养生效果的烹调食谱： 

1．麻油蒜蓉菠菜：菠菜沸水烫2分钟捞出，加少许芝麻油、蒜蓉、盐、生抽、醋拌匀。具有通利血脉、润肠通便之功，可治疗高血压病之头痛、头晕等。

2．菠菜猪肝汤：水烧开，将猪肝切片放入沸水中，煮大约3分钟，将焯过的菠菜放入，加盐和胡椒粉即可食用。具有滋阴补血、养肝明目之功。对缺铁性贫血、慢性肝炎有一定疗效。

3. 菠菜炒猪肉：将菠菜用水焯过晾凉；猪肉切丝，用植物油快速煸炒后，加入菠菜，放入盐调味即可。具有健脾开胃、补中益气、养血润燥之功。

4．菠菜炒木耳：菠菜用水焯过放凉，用大蒜爆锅，放入木耳炒熟，加入菠菜，适量盐即可。可理肠胃，调中气，治便秘，排毒。

注意：因菠菜含有较多草酸，结石病者不宜多吃，以防加重病情，尤其是泌尿系统结石患者更不宜多吃；菠菜含有丰富的维生素C，烹调时间应尽量缩短，以防破坏；菠菜中所含营养成分都会渗入在烹调水中，因此尽量将烹调菜汤一并吃掉，不可抛弃。菠菜根部含有丰富的纤维素，建议保留不要去掉。