我们的身边充斥着各种各样的美味食品，不管是颜色还是香气，都在不断地刺激着我们的味觉和视觉。不管是饭店里的食品还是超市里琳琅满目的食品，这些诱人的美味里面几乎都少不了它---香精香料！

   做菜都少不了各种香料，最常用的：葱、姜、蒜、大料、花椒、辣椒等，但随着食品科技的发展，越来越多的合成香精香料被应用到食品烹调和加工上。咱们今天就重点地谈下肉味香精。

   肉味香精的发展
   肉味香精顾名思义就是闻起来吃起来和肉一个味道的香精，这类香精以肉类为主要原料，比较常见的原料有：牛油、牛骨、猪骨、猪油、鱼皮鱼骨还有一些动物内脏等，因为这类香料所使用的原料均取自天然, 目前产品经毒性试验后证明无害，而且克服了过去单一化学合成香料调配而成的产品香气不逼真、口感乏味的缺点; 顺应了健康、营养和回归自然的时代潮流。从上世纪70年代问世以来, 获得了迅速的发展。

   肉味香精的分类
   按照产品使用的肉原料不同,分为牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜等几大系列,同一种畜(牛、羊、猪) 、禽(鸡) 肉类品种又分为鲜肉原料和肉骨提物原料两种类型。海鲜原料包括鱼、虾、蟹、贝类等。
按照产品形态的不同,可将同一种肉香风味调味料的产品分为液态、膏体、粉末以及颗粒产品等。
按风味的不同分为烤香型、红烧型、清炖型、浓厚老汤型以及各种风格的复配调理型产品。

  肉味香精的应用
  1、工业生产的应用
    我国反应香料的发展始于20 世纪80 年代, 至2006 年, 全国共有肉类香精生产企业100 多家,产值达10 亿元。目前主要用于肉制品行业(如双汇、雨润、金锣、草原兴发、亚太等) 、速冻食品(如国福龙凤、三全、湾仔码头、思念等) 、米面制品(如康师傅、统一、华龙、中旺、白象、锦丰、陈村米粉等) 膨化休闲食品。膨化料在咸味行业占有很大的比例,它已经不局限于膨化食品的调味,在烤肉串、豆腐干、肉松、麻辣条、肉干等小食品中已经充分的应用,具有很大的市场潜力,市场容量逐的扩大。
   香料的添加方式是多样的, 可以简单混合在食品中, 也可以在外部喷涂, 或者在产品加工过程中添加进去。总之, 添加的方式要和产品的加工方式或产品特性一致。对于低温食品, 要采用低温易挥发、头香浓郁、留香时间长的香精; 对于高温食品, 要选择耐热性能好, 香味持久的香精。

             
  2、调味品生产的应用
    调味品近年来发展迅猛,反应香料的应用也越来越多，如在鸡精、辣椒酱、风味豆酱、酱油、蚝油等调味产品中已得到了充分地利用。

  3、餐饮业的应用
    反应香料产品目前已在餐饮连锁店、大型酒店和调味品市场占有不小的份额,它包括:各种肉制品的腌料(如鸭肠腌料、麦当劳的炸鸡腌料) 、餐饮连锁店的调料(如马兰拉面、大娘水饺、日本面爱面、火锅连锁店等) 。餐饮行业要规模化,就必须标准化,而食品风味的标准化必须依赖食品风味物质。

有了这些肉味香精，我们每个人都有可能做出那美味可口的菜肴！

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