在人们的记忆中喝低脂高蛋白牛奶是可以降低2型糖尿病的发病率的,这是源于去年哈佛公共卫生学院对超过3.7万名健康女性（平均年龄55岁左右，在调查开始时没有人罹患糖尿病）进行了饮食习惯的调查。问卷大约涵盖了130种食物和饮料，包括脱脂牛奶、全脂牛奶、乳酸菌、果汁牛奶冻、白干酪、冰淇淋和酸乳酪等，以及钙制品的摄入情况。经过10年的跟踪调查，研究人员们发现，那些经常食用低脂乳制品的女性，患糖尿病的比例低于很少摄入乳制品及摄入高脂乳制品的女性。

   但是最近新西兰医学家提出了新的观点，他们指出近几十年来糖尿病发病率升高与人们食用低脂肪高蛋白的牛奶有关。

　原因是近几十年来，农场主们为了迎合人们饮食习惯的改变，开始利用各种方式使奶牛分泌低脂肪高蛋白的牛奶。如此一来，牛奶中的蛋白质发生变异，形成β-酪蛋白，这种蛋白质在进入人体消化系统后诱发7种氨基酸链的分解，从而产生一些刺激人体免疫系统的物质，进而使免疫系统误导胰腺细胞将其杀死，导致糖尿病的发生。

　从上面的报导大家可以知道并不是低脂肪高蛋白的牛奶导致糖尿病的发生，而是因为在奶牛的饲养过程中因为采用了一些特殊的方法，从而使牛奶中的蛋白质发生变异，是这种变异的蛋白增加了糖尿病的风险。

  现在尚不了解国内的饲养场是否也采用同样的方法来饲养奶牛，或者在牛奶的降脂过程中是否有蛋白质变异的情况发生，所以大家在喝牛奶时慎重选择品牌，或用其它的高蛋白质食品代替牛奶都是可取的方法。

  下面这些高蛋白低脂肪的食品可供大家选择:

   1、大豆及豆制品，这是大家非常熟悉的高蛋白低脂肪食品，而且其所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，对健康有利；

   2、鸡肉和鸭肉，这两种食品都是今年健康食品排行榜的上榜食品。建议吃的时候去皮食用，减少脂肪的摄入；

   3、鱼肉，一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。

   4、兔肉，肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克；由于兔肉所含的蛋白质高，脂肪少，所以是补充蛋白质的优良选择，冬天用胡萝卜炖兔肉是一道不可多得的营养佳品。

   5、牛肉，牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，所以也是不错的蛋白质补充食品。

   6、木耳，一种高蛋白、低脂肪、水分多、矿物质多的食物。它还含有一种多糖物质，能降低血中的胆固醇、减肥和抗癌。

   7、鹌鹑，鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、多维生素的食物，且胆固醇含量也很低，是减肥的理想肉食。

 
   8、蘑菇，为高蛋白低脂肪食品，而且还有降血糖、降血脂作用。 

  laser曾经写过的一篇《喝牛奶真的能预防糖尿病吗？》，大家可以参阅一下！