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刘继宁

潮汕的粿品种类繁多，随便一个潮汕人都能随口数出十几种粿品来：甜粿、酵粿、菜头粿、韭菜粿等等。而且潮汕人做粿还很注重时令饮食的保健作用，这方面最具代表性的粿品就是朴籽粿和栀粿，潮汕俗话说“清明食叶，五月节食药”说的就是这两种粿品。

朴籽树又叫朴丁树，属榆科的落叶乔木，叶片椭圆形，果实象绿豆，味道甘甜。清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，在这个季节吃朴籽粿是合适不过了！可见潮汕先人对食品的保健作用是深有研究的。

以前每到清明节，家家户户都要制作朴籽粿，提前几天市场里就有卖扎成把的朴籽树杈，买两把回家后，大人小孩一起动手，把朴籽叶摘下来，洗净晾干切碎，就可以磨浆了。以前几乎家家户户都备有精美的陶粿盏，而挨粿浆的石磨就不是家家都有了。我记得小时候，榕城北环城路有一家卖粿条和尖米丸的店铺，大家管老板娘叫“红毛婶”，红毛婶家的石磨每到清明节前夕就会租给邻近的居民挨朴籽浆。那几天，石磨前每天一大早就排起长龙，大人往往会叫小孩在那里占个位置，自己跑去干其他活儿，等轮到自家了才赶回来挨磨。朴籽粿浆要用大米配上朴籽叶一起挨，浆水不能太稀，然后还要用白糖和发酵粉调和，一勺一勺盛在陶粿盏里下锅蒸，粿盏有梅花和心型两种造型，蒸出来的朴籽粿是浅绿色的，非常好看！小时候，家里蒸朴籽粿时，我喜欢伸长脖子望着灶台，总觉得等待粿蒸熟是一件漫长的事情，好不容易等到朴籽粿起锅了，我总会猴急地趁热吃一个，就是烫得满嘴起泡也觉得开心。朴籽粿的味道是大米的清香夹着朴籽的甘甜，吃过之后，连喉咙都觉得清爽，让人回味无穷……

                      （朴籽叶）

现在，自己蒸“朴籽粿”的人家越来越少了。每到清明节前夕，大街小巷的粿品店都可以看到整齐码放的“朴籽粿”，路过时，清香的味道扑鼻而来，好不令人嘴馋！“朴籽粿”跟其他粿品不同，它还是让人觉得“高贵”一些，因为它的出现是受时序限制的，过了清明节，你想吃也吃不到，所以，清明节尝一个“朴籽粿”就成了大家一年的期待。清明节马上又到了，你可别错过与“朴籽粿”亲密接触的机会哦！

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