奶油奶酪(Cream Cheese) 是一种未成熟的全脂或半脂奶酪，

即它在加工过程中没有或不完全进行脱脂工艺，并且只经过短时间的发酵。

 

其外观色泽洁白，质地柔软细腻，口感微酸。

主要用途是制作蛋糕，也很适合涂抹，

保存期比较短，所以开封后要密闭保存并尽快用完。

 

 

奶油奶酪最常见的用法是做奶酪蛋糕（台湾一般叫乳酪蛋糕，粤语区则称之为芝士蛋糕），

常见的是配合鲜奶油、黄油、酸奶、牛奶、全蛋液等液体，或者再加少量粉类，做成的重芝士蛋糕，

也有混合蛋白霜的轻成分轻乳酪蛋糕。

 

重芝士一般会做个蛋糕底，常见的是用饼干+黄油，

个人推荐用低粉黄油自己现烤一个黄油酥饼底：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4db46fec0102e53k.html

 

 

做奶酪蛋糕，最重要的一个步骤是奶油奶酪的搅拌：

奶油奶酪一定要先搅拌至顺滑，这样才能和其它材料混合均匀，否则成品会有小颗粒，不细腻。

 

搅拌的方法有二：

一是手动，将奶油奶酪放于室温充分软化后用刮刀搅拌至顺滑，再加其它材料搅拌均匀。

或者将奶油奶酪盖上保鲜膜，微波炉低档打4、5分钟使其软化。

在室温较低时或不想用微波炉时，可以采用隔水加热的方法：

将奶油奶酪加上其它材料后一边隔水加温一边搅拌均匀，

然后放冰箱冷藏使之再凝结（如果不经过冷藏这一过程，混合物会比较稀，在做轻乳酪时会使蛋白消泡）。

 

二是用料理机，将配方里的液体和糖倒入食品料理机的搅拌杯，哗哗哗搅拌均匀，

这种方式的优点是快速，但就是有些麻烦，还要清洗料理杯：）

用电动打蛋机也可以，但芝士蛋糕的材料份量一般比较少，容易四溅。

 

 

我一般用手动，即第一种方法。

 

这是将奶油奶酪放于室温充分软化后用刮刀搅拌至顺滑：

 

这是将奶油奶酪加上其它材料后一边隔水加温一边搅拌：

 

最终目的就是搅拌成光滑细致的奶酪糊：

 

 

如果搅不均匀，有什么后果呢？

就是这样，有些白色的小颗粒：

 

 

对于自给自足来说，无伤大雅哈。

所以，没什么大不了，尽管放手尝试就是了！

 

 

用我博客里的烘焙作品，总结一下奶油奶酪的用法：

 

A. 无需打发任何材料的重乳酪蛋糕

 

    

       草莓芝士蛋糕               菲巧乳酪蛋糕              南瓜芝士蛋糕

 

 

 

B. 打发蛋白的轻乳酪蛋糕

 

      
  轻乳酪蛋糕（经典版）       蓝莓乳酪蛋糕       轻乳酪蛋糕（淡奶油版） 

 

C. 乳酪慕斯蛋糕

 

    

        荔枝乳酪慕斯           心形乳酪慕斯蛋糕             桑葚乳酪慕斯

 

 

D. 奶酪小蛋糕

 

 
   浓情乳酪小蛋糕            奶油小蛋糕 

 

    

    胡萝卜奶酪小蛋糕           乳酪荞麦戚风          奶酪戚风纸杯蛋糕

 

 

E. 点心类

 

 

      乳酪布丁

 

F. 用做面包夹馅

 

    
   奶酪紫薯花形包           桑葚酱乳酪面包              芒果奶酪面包