海拔1100米的后兴盖，时下正是食用嫩包谷的季节。我在乡下吃到了20多年前吃过的嫩包谷汤耙，营养丰富，回味深长。——难怪被誉为“第一黄金主食”。

       酉阳县后坪乡后兴村种植的包谷素来产量高、质量好，所以都偏爱食用包谷，也推陈出新发明了多种包谷的食用方法，特别是把嫩包谷换着花样煮食尤为突出，其中，老百姓最喜爱的就是——嫩包谷汤耙（也叫耙汤）。

        童年的记忆，无论好与坏，无论欢乐与痛苦，都会伴随每个人的一生，都会是人生最美好的回忆。特别是在物资相对匮乏的那个年代，每到包谷成熟的季节，香喷喷的烧嫩包谷、煮嫩包谷、嫩包谷面汤都是老百姓的最爱，而嫩包谷面汤这种吃法，比较正式，可以作为一餐的主食。

       从自家地里掰下十几个、甚至二十几个嫩包谷，数量视家里人口多少而定。大人小孩一起，用指甲将包谷籽粒从包谷棒子上一粒粒地弄下来，放入盆里或筲箕里。嫩包谷是包谷籽粒还没有干硬，用指甲戳一下籽粒的中央部分就有白白的汁冒出来的包谷棒子。包谷籽粒全是软的，则太嫩；若只是籽粒边缘较硬，中间还能出水的，则最好。然后淘洗，再掺点水，用石磨子将嫩包谷籽粒磨成嫩包谷浆子。

       接下来，选用黄豆磨浆点卤水或石膏水，加嫩萝卜秧做成菜豆腐。将压豆腐流出来的水，即告水烧开，把豆腐切成小坨坨，放入锅中一起煮。在煮的时候可以用小汤匙将嫩包谷浆一勺一勺舀入锅中，待面疙瘩（汤耙）煮熟就是菜腐嫩包谷汤耙。

       吃嫩包谷汤耙是很有讲究的，因为它很烫，着急的人是绝对享用不了的。窍门儿是先用筷子夹吃疙瘩（汤耙），想吃汤时，就转着碗喝，因为碗边儿上的不烫嘴。还有最关键的配菜，要么是自己做的霉豆腐，要么用大头菜做成的盐菜，或者用大蒜、嫩海椒、盐、酱油、花椒面等佐料拌匀做成的“调和”，边蘸佐料边吃，那味道才叫一个爽！

      嫩包谷汤耙是一道美道味美的农家饭，营养健康，汤浓鲜香。老人们说，现在生活条件好了，更要多吃粗粮，对身体有好处。玉米含有的维生素B1、B2等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美。营养专家称，玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用，其丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物”；所含维生素B族能调节神经，是适合白领的“减压食品”；富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”，能预防中年发福；除此之外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老、软化血管，十分有益身体健康。