酉 州 绿 色 美 食

 ——“神仙豆腐”——

新鲜斑鸠树枝

揉捏

加碱

冷却

成品

       春末夏初，百花争艳，万木葱茏。

       在田间小道，沟渠河谷，一种名为“斑鸠树”小灌木抽出嫩绿的枝条，萌发出嫩生生的绿色叶片。

这些叶片是制作小吃“神仙豆腐”（土名为“斑鸠豆腐”）的上好材料。

      “神仙豆腐”是一种特色绿色小吃，色泽淡雅、清香浓郁、口感滑溜，吃到嘴里清凉带苦，极为舒适。

       4月26日，几个朋友相约到板桥乡度周末，掰竹笋、抽毛针、掐刺苔、打嶡苔、采椿巔，几名年逾4旬的中年人仿佛回到了童年时光。但最让人难以忘怀的，还是采摘斑鸠树叶——制作“神仙豆腐”。

       拿着镰刀，背上背篓，带着朋友或孩子，向山野走去。在沟渠旁，小道间，灌木林中，一丛丛绿得发亮的斑鸠树叶格外显眼。挥动镰刀，砍去杂刺和纠缠在斑鸠树上的藤萝，将刚刚抽出的斑鸠树枝条割断，成捆抱回家中。摘下叶子，一片片洗净、晾干，置于盆中，用无油的铁锅烧了开水，来回烫软，反复搅和、揉搓，直至捣碎成泥成糊状。取来筲箕，将绿绿的、黏黏的汁水过滤到盆中，满满一盆，绿茵茵的，极为好看。

       从火炉里找来地灰，装进碗盘，倒上适量冷水，反复搅拌，除去浮在水面的杂质，用包袱慢慢过滤，均匀倒入斑鸠树叶滤液中，再轻轻搅拌，放在阴凉处加盖慢慢冷却。

       静静等待10~20分钟，找来一双筷子，揭开盖子，一块色如翡翠，呈半透明固体的“神仙豆腐”已经与水分离。将筷子轻轻插入盆中，如筷子能直立于盆中，则豆腐已成；如筷子歪斜，要么是冷却时间未到，或所用地灰较少，还可能是地灰里面所含的碱已经被酸中和。

        但往往在点灰水的关键环节，一般不会让生人看见。据说，生人看见后，豆腐就难以点成。这也许是技艺传承中技术保密的缘故。

       倒掉多余的水，用刀划成一块一块，轻轻捧在手上，切成小块，浇上油辣子、醋和蒜泥，即成为一道清冷爽口消暑降温的绿色美食。

        据了解，“神仙豆腐”具有退火、清凉、解毒之功效，适宜夏季食用，长期饮用美容保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。

       甘启良编著的《竹溪植物志》记载：“神仙树”的学名叫双翅六道木，是忍冬科六道木属的灌木。双翅六道木在西南地区均有，其叶可制“神仙豆腐”，供食用，尤以武陵山区质量最优。多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。

        酉阳本地称之为“斑鸠树”，大概因其紫黑色果实为斑鸠最喜欢吃而得名。

        据《中国树木分类学》记载：我国六道木共有26种，其叶下部全缘，上部疏生锯齿，双花生于短枝顶端，有总花梗。有一种短枝六道木，据说叶子能做豆腐，还可制作茶叶。它是将采集的优质短枝六道木叶清洗、去杂、淋干、计量、拌匀、蒸叶、晾干、炒制、包装为成品，其操作工艺简单、易行，保持短枝六道木叶原有的功能作用。

       有酉阳，着一则关于“神仙豆腐”的传说故事：在远古时代，有一年闹了天灾，颗粒无收，一个叫伏生的人经神仙点化，带领乡亲们上山收罗“斑鸠树叶”，然后将树叶捣碎做成“豆腐”吃。就这样，大家靠着这种“豆腐”度过了春荒。由于这种“豆腐”是神仙点化制作的，因此乡亲们称之为“神仙豆腐”，把做“神仙豆腐”的树叶叫作“神仙叶”。今后，“神仙豆腐”成了山区农夫度过灾荒之年的救命食品。

      “神仙豆腐”有如此神奇的传说，“神”在深山之中有如此神奇的树叶，这树叶能制成神奇的豆腐，这豆腐有神器的功效，制作过程中有神奇技术要求。

       如此生存条件好了，曾经赖以度荒的“神仙豆腐”便成了酉阳乃至武陵山区的特色小吃，重庆彭水县还将此制作过程申报市级非物质文化遗产，为武陵山区旅游提供了一道不可多得的文化瑰宝。

      “神仙豆腐”的制作，体现了靠山吃山的土家人的勤劳和智慧。                                     (据《酉阳报》)