美味在民间 好菜在农家

——记者在江西湾赏农家煮豆腐鱼全过程

酉阳县酉酬镇江西湾风光

    吃是一种快乐。吃农家菜，更是有一种农家菜“食过返寻味”意境，农家粗菜精做，其香、浓、鲜的特点为食家称道。

    许多都市人在尝遍了各种美食之后开始惦记起那种原始、朴素的农家风味了。却越发觉得它那无华的外表是自然本原的回归，那只是“道发自然”，给人的是反璞归真的回归。她，是一贴抚慰浮躁内心的清凉剂，生活中越来越不可无此物了。

    12月7日，星期天。记者随朋友来到酉酬镇江西湾一农家，亲眼目睹了农家粗菜精做的典范——豆腐鱼做法。

——豆腐鱼的做法步骤——

1. 鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段
2. 豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎
3. 锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
4. 放入鱼块，不用翻动，倒入料酒，不用翻动鱼块，让料酒和香料的味道逼入鱼肉之中
5. 先加入少许水，焖5分钟；再加水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
6. 转小火20分钟后，将豆腐放入锅中，汤汁收浓即可

——链接——

《酉阳报》http://www.yyxww.net/szb/2014wlly89/