土家油香粑“中国汉堡包”

    油香是土家族独特的风味小吃，多用作早点。其名有曰“酥麦豌”的、也有曰“苕面窝”的。当然，叫的最多、最普遍的还是油香，或者油香粑、油粑粑。

    多数油香儿呈圆状，深黄色，清香可口，甚至有一些外地人因为其美味，将其送上“中国汉堡包”之美称。

    油锅里“滚”出来的美味

    将大米、黄豆按一定比例和好，浸泡发胀，磨成细浆待用。以专用模具(油香瓢)盛料，底层为米浆，中间放肉丝、葱、辣椒等佐料，上面复米浆；投入油锅炸熟，即可食。油香的另一种吃法是，在米浆里渗入豌豆或红薯丁，装入模具炸熟后食用。

    当然，作为馅料，油香里可说丰富多彩。什么豆豉、豆腐颗、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒（用玉米面和剁碎的红辣椒混合而成）甚至卷心菜，都能作为馅料放进油香里，完全可以根据个人喜好来选择。

    当所有材料备齐后，就该煎炸油香了。首先要将菜油倒进铁锅里，一般要大半锅。烧旺火将菜油烧好，这时就可以煎炸了。把材料装入磨具后，放进滚烫的油锅里，这时油锅里就会翻滚起来，等到模具里的油香边沿与磨具产生缝隙，便可将油香倒出来，让其在油锅里自由翻滚，直至颜色变深。用漏瓢将之舀起来，放在铁架上，等到表面的菜油沥干后，就可吃到香喷喷、脆生生的油香了。

    油香牵出来的童年记忆

    在重庆市酉阳县，一般上了40岁的人，甚至一些30多岁的人，对油香的感情都会更深一些。据了解，那个年代的人的童年，因为物质相对贫乏，很多人都要等到赶集日才能到乡镇集市上觅得一点美味，而油香则几乎是不二之选。那时许多家庭平时炒菜很少油或者根本就没有油，所以小孩都喜欢吃油炸的东西。

    当然，有少部分家境比较好的家庭，会在农历大年三十那天准备好油香所需的材料，在自家火铺上，烧起旺旺的柴火，将铁锅安在三脚架上，家庭主妇带着比较顽皮或者比较好奇的小孩，一起热热闹闹地煎炸油香，而小孩则可以在劳动的过程当中随时品尝自己做出来的美味。