在餐馆吃饭，总是喜欢点一个自己爱吃的菜 ------ 那就是猪油渣炒家乡菜心。

虽然现在人们都不爱吃猪油了，讲究食品健康，大多都喜欢吃茶籽油或者橄榄油，但我还是喜欢吃猪油炒的菜，那香味是其它油没法比的。每次回家乡，还是少不了要去吃碗猪油拌面，吃在嘴里就是香。

说起爱吃的猪油，总是回忆起当年当知青时的一件最难忘的事 ------ 猪油炒粉的故事。

当年，我们下乡到了一个农科所，虽说是农科所，但没有工资领，只是每天管三顿饭，零花钱还得向父母要，其实在农场也花不了什么钱，那时只是能吃饱饭就知足了，也没什么要求，想到反正熬过两年以后就可以分配工作了。

记得有一天周末，大家一起商量想改善一下生活，就是周日大家凑份子买一些米粉，一起炒米粉吃。哪到谁家好呢？一位王姓女知青自告奋勇说：“到我家吧！我妈明天上班，不在家。”于是，我们着手在农场的菜地里拔了一些葱，洗好让小王带回家里，用来明天炒粉做配料用。

那时买肉都是用肉票的，我们没有肉票，也没有钱，炒粉总还是需要食油吧！小王说她家有猪油，我们一听都高兴极了，总算明天可以解个馋了。

别小看猪油炒粉这道看似简单的小吃，在当时来说，可以说算得上是一道大餐了，因为那个时代普遍都穷，物质紧张，每月只有两斤肉票，我记得每次买肉买的都全是肥肉，主要是用来熬油，顶多用油渣炒咸菜来改善一些生活。刚熬出来的猪油呈液体状，一两天后冷却凝固成一罐凝脂，晶莹，光润 ------- 难怪有作家考据，女人“肤有凝脂”的凝脂，指的就是猪油。因而，有一罐美丽的“凝脂”在橱。便觉得家有藏宝罐，心里特踏实，富有。每一天的日子自然也是快乐的，富足的。那时娱乐是次要的，能闻到猪油香才是主要的，能吃上猪油炒的饭菜是一件很奢侈的事。

记得很小的时候，也是过年过节才能吃上肉，特别是过年时，会把一些炒好的肉放在罐子里，每当吃饭时，就会分到一块带有猪油的肉，放在热腾腾的饭里，加点酱油拌饭那可香了，就感觉像皇帝一样幸福。

如今的孩子都喜欢吃麦当劳或者肯德基，还有可口可乐，今天的孩子，怎能体会到我们那个年代里吃猪油炒粉的幸福呢？