D5 2010.7.21

    新疆地大物博，不光风景迷人，而且美食众多，“馕”就是其中之一。

    因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别，据说不下50种。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕等。

    由于馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

    传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。

（百度上搜的） 烤馕的来历： 　　

    很久以前，在浩瀚的塔克拉玛干大沙漠边缘，牧民们寒来暑往，长年累月游牧在荒无人烟的塔里木河两岸。有时一出去少则十天半月，多则一年半载，只好带着干粮上路。时常干涸的塔里木河不能为牧民提供充足的饮水，没过两天，身上的干粮硬像戈壁滩上的石头，又干又硬，咬一口门牙上直冒火星。

    一天，太阳刚出来就像着了火，一丝风也没有。一些似云非云，似雾非雾的沙尘，低低地浮在空中，吸食着人们身上的每一滴汗水，空气中弥漫着羊毛被烤焦的味道。这时，吃草的羊学会了挖坑，将头钻进土里，却依然咩咩地叫个不停。牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油，实在受不了了，就扔下羊群，一口气跑回几十里以外的家中。　　吐尔洪一头扎进水缸，出来一卟冷，头上的水立刻变成了水蒸气。他突然发现老婆放在盆里的一块面团，不顾一切地抓了过来，像戴毡帽一样严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的，舒服极了。这时，他又想起了扔在外面的羊群。

　　太阳依然在燃烧，吐尔洪踏着龟裂土地上冒起的粉尘，朝羊群走去。走着走着，他闻到了股香味儿。他左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味儿却不离其后。不多时，脚下被一条红柳根绊了一下，还没等跌倒，头上的面团滑落在地，摔得粉碎。香味儿越来越浓，布满了前后左右。吐尔洪随手捡起一块儿碎饼，放进嘴里细细品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。

　　“咚嗒依嗒……咚嗒……”吐尔洪哼着鼓点，一边嚼一边脱下袷袢，把碎饼包起来，飞奔着跑回村里。一路上，他见人就送上一块碎，等人家说声“好吃好吃真好吃”后，再继续前行。不知听过了多少遍“好吃好吃真好吃”，吐尔洪确认这东西就是好吃。尝到香味儿的牧民兄弟得知来龙去脉，都纷纷效仿。这么好吃的东西新工艺总得有个名字吧？为了区别各种饼类，吐尔洪就把大伙召集到一起，集思广益。想来想去，还是他提议说：“就叫它‘馕’吧！” 天不是每天都晴的，在没有太阳的阴天，或是大雪纷飞的冬天，人们吃不到馕的时候，心里就特别难受。吐尔洪左思右想，想去了一个好主意。他在自家院里，挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，在中间烧起红柳根，等炭火通红时，把和好的面团贴到四壁上，不一会儿就馕香四溢了，“面香油脆出新炉”的烤馕味道比自然晒熟的更好了。

　　从此以后，新疆的维吾尔族人就离不开馕了。在一些场合里，馕还表达着特殊的含义。比如，掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处，让鸟儿去食；又比如，结婚时，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，象征着有福同享、白头偕老。

1、来到乌鲁木齐的第二天，我们一步出旅馆就见到这个馕制作坊。尝过以后大家都说好吃，买了几个带上车。

2、烤馕师傅

3、与两位师傅合照

4、店里的帅哥。

5、下面我们来看看“馕”是怎么做出来的。

6、先把面和好。然后在这个枕头样的模具上的压实，毛巾上要洒上芝麻类的调料。

7、贴到馕坑壁上，馕坑有点像大缸，壁是白的，不知是什么材料。坑底烧炭，等火候合适时才能把馕贴上去。

8、馕在炉里涨大，说明烤熟了，这时用长长的铁钩钩出来，涂上油，然后再放回炉里。

9、要烤两次才能有这样的金黄色。

10、由于隔的时间太长了，也忘记了涂油后再放回去时是怎样固定的。

11、最终成品，诱人的馕。刚出炉的又香又软，带着温度，可好吃了。如果时间放久了，风味也不会减，只是变得硬和脆而已。

12、师傅每天做馕，看样子很享受！

13、店里的另一个师傅。

14、街道上的另一个馕作坊。

15、馕坑里正在烤的另一种馕。

16、走在乌鲁木齐的街道上，感觉维吾尔族人民特别友善。偶尔他们还让我给他们照相。