D41  2009.8.21    兰州拉面

 牛肉面

    从兰州大学出来后已是正午时分，该吃午饭了。吃什么呢，既然来兰州当然是吃兰州拉面啦！而且这是正宗的，从用料到手工都是，一定很好吃。在家乡时也经常吃，看着那圆圆的面团，一拉一拉的就变成了面条，多有意思的事啊！

    在家乡都是叫“兰州拉面”或“拉面”，到了兰州，我才知道，这里正宗的叫法是“牛肉面”。牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的。此面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。

    在兰州，你要找个牛肉面馆还真容易。兰州大学的办公楼对面马路就有一间，店名叫君乐牛肉面。在天桥上，远远就看见店里店外都是人，待进到店里，更是人头涌动，黑压压一片。有些人找不到座位，干脆走到门外，就地一蹲，便大口大口地吃起来，满满一大碗牛肉面，不几分钟就干掉，连汤都喝个精光。这里的牛肉面3元钱一碗，先买票，再取面。由于人太多，几个厨师都忙不过来，每个人都要排队等，好不容易等到了，又要捧着大碗等位子，等先来的人吃完才有座位。面很好吃，汤也很好喝，就是牛肉少了一点，也难怪，现在的牛肉这么贵，3块钱的面能给多少啊！

    往后的几天，我全都是吃牛肉面，虽然是不同地方，但风味是基本一样的。除了味道外，我还知道牛肉面还有粗细之分，有粗、二细、三细、细、毛细5种款式供顾客选择。厨师问我是不是要细的，当时不懂什么回事，后来问了人才明白。尔后，再听到当地人买牛肉面时，指明要细的，就明白是什么回事了。

    兰州牛肉面现在已走向全国各地，走向世界。作为一个已有几百年历史的文化传统，兰州牛肉面是兰州人的骄傲，是全世界华人的骄傲。

1、兰州大学旁的牛肉面店

2、拉近镜头看。

3、西固城的一间牛肉面店

4、一清二白三红四绿五黄，诱人的牛肉面。

5、