最爱白糖拌米饭

陆琴华

一锅水，抓一把大米丢进去，煮沸后，那大米不再晶莹剔透、饱满丰润，而是软塌塌的，用筷子挑一粒放嘴里没有一点儿劲道。连水带米，这叫汤，也有的叫粥。跟米汤相对的是干饭。顾名思义，干饭没有一丝一毫的汤水。把这样的饭盛到碗里，粒粒大米饱满丰盈，依偎在一起，悬出碗口也不会有一个米粒掉下来。

有饼有馍时，母亲爱烧米汤给我们吃。咬一口饼或者馍，嚼嚼，咽下肚，再喝一口米汤，嘴巴顿时鼓荡起来，咽下去，喉咙也湿润了。要是吃一口大米干饭呢？就跟吃饼或者吃馍一样，得细嚼慢咽，方能品出大米的芳香。父亲是做农活的棒劳力，母亲也有一双做家务的巧手。我还小，既不能像父亲那样到田里耕种拉打，也不能像母亲那样缝纫补联。小学三四年级的我却能烧一锅米汤。等父母收工回家了，掀开锅盖一看，米水适中，也就是经过我的手，那米汤不稠不稀。不过，最让我引以为豪的是能做出一锅大米干饭。说起来容易，做起来难。那时打谷场不是现在的水泥地，都是清一色的黄土地，扫得再干净，地上的一些沙子还会匍匐在地面上，而这些沙子又往往会混在堆着的稻谷堆里。有沙子的大米干饭，会严重影响人们食欲。每一次做大米干饭之前，都要想方设法把里面的沙子拣出来。扒开米粒，一粒一粒拣，说不定拣到天黑也拣不干净里面的沙子。我就通过“煞”的办法来去掉混在大米里那些沙子（父母则会用淘的办法来踢剔除里面的沙子）。“煞”出里面的沙子，得准备两个葫芦做的水瓢。一个装米添水，另一个先是空着。我“煞”米了，右手端起那有水有米的水瓢，左右用力地荡个来回，左手握着那只空水瓢，等着右手端起的那只水瓢。左右用力荡的时候，那瓢里的米会随着水落进左手握着的那只水瓢里。翻来覆去，直到右手端着的那只瓢里水要没了，米也要没了，才可以告一段落。这时低头依稀能看见右手端着的那只瓢里面有一小堆沙子。这些沙子有黑的，有黄的，也有跟大米差不多的白色。看似不大，都如谷子一般大小，这些沙子都“煞”出来了，吃大米干饭时就不用担心硌牙了。

“煞”过的米放进锅里，添上适量的清水就可以在灶洞里添柴烧火了。火旺水开，掀开锅盖一看，冒起了泡泡，似乎锅里的那些水不见少，这时就得把锅里多余的水取出来。而取出来的水，白白的，如牛奶一样，我们叫“影汤”，是不是这没有米的水稀薄得能照见人的影子呢？不过，我们舍不得扔掉它，留着，吃饭时好喝，既解渴，又下饭。取出锅里的水，再小火焖蒸一会儿，一锅大米干饭就大功告成了。

通常，我做好了大米干饭，会把锅盖的严严实实的，一是保温，二是保鲜保味。不过每一次做好大米干饭不久，父母就从田里回来了，他们一只脚还没有跨进院子里，会情不自禁地说:“今晌午我们家大宝又做大米干饭了！”父亲就率先来到厨房，掀开锅盖，说:“我先尝一口。”尝完，就一脸的满意。这时母亲已经拿着铲子把锅里的大米干饭盛到碗里，都冒出尖儿来了。可是用什么来下饭呢？我对糖情有独钟，母亲会舀一两勺子白糖让我拌着大米干饭。父亲，还有母亲会用辣椒拌着大米干饭。后来，家里条件好了，都要准备一两个菜下饭，比如白菜炒豆腐，或者鸡蛋炒辣椒，也有猪肉炖粉条的菜，等等。而我依然喜欢用白糖拌大米干饭，因为有了白糖的大米干饭，不仅米香在唇齿之间弥漫，还有缕缕甜味在唇齿之间弥漫。

俗语有披沙淘金的说法，意思是从大量的东西中选取精华。从大米里“煞”出沙子呢？该是披米淘沙了，同样不容易。所以我倍感大米干饭的甜香，还有更重要的一点，那就是一锅大米干饭有我的劳动付出，自然而然觉得这一锅大米干饭意义非凡，非同一般。

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