油脂与碱反应后，那些皂化物中含有对皮肤有好处的脂肪酸。有些脂肪酸虽然对皮肤有好处，但是容易氧化，这个也造成了皂皂的保质期缩短，容易出油败坏。这些不饱和脂肪酸有棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸。其中棕榈油酸比油酸、亚油酸安定，亚油酸易氧化程度是油酸的27倍，亚麻酸易氧化程度是油酸的77倍。

饱和脂肪酸含量排列表(从高到低，排的越前越容易氧化）

1.玫瑰果油         

2.夏威夷核果油

3.月見草油

4.胡桃油

5.大豆油

6.小麥胚芽油

7.葡萄籽油

8.玉米油

9.棉籽油

10.芥花油

11.菜籽油

12.芝麻油

13.米糠油

14.花生油

15.马油

16.甜杏仁油

17.杏核油

18.酪梨油

19.山茶油

20.猪油

21.红花油

22.橄榄油

23.貂油

24.蛋黄油

25.葵花油

26.榛果油

27.棕榈油

28.乳油木果脂

29.奶油

30.澳洲胡桃油

31.牛脂

32.可可脂

33.蓖麻油

34.棕榈核油

35.荷荷芭油

36.椰子油

37.蜜蜡

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