加载中…
个人资料
米娅_食味
米娅_食味
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:4,921,969
  • 关注人气:10,640
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒

(2010-08-10 06:43:28)
标签:

米娅

美食

蟹黄

黄鳝

大闸蟹

蟹肉

六月黄

肥美

香菜

分类: 米娅爱美食——河海鲜

最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒                                  (原创图文  请勿用于任何商业用途)
    “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”说的是到了秋风微凉时,大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时,便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。

    最肥美的大闸蟹只在秋天现身,是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期,一年漫长的等待,总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限,直等得人无比心焦。

    但也有例外,就是在农历六月时,大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳,此时的大闸蟹蟹壳会比较薄,蟹黄却十分饱满,故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹,虽不及秋天的丰腴肥美,但蟹黄肥,蟹肉嫩,蟹壳薄,非常有特色。

    最近六月黄大量上市,赶紧买来,好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃,由于蟹还未真正成熟,膏黄和蟹肉都很嫩,蒸着吃口感不佳,而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后,味道渗入蟹中,蟹黄肥美,蟹肉多汁,就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美,十分好吃。

    六月黄已经鲜美无比,我家大厨却还嫌不够味儿,就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起,鲜味更是达到顶峰,无须多语,喜欢吃蟹的,一定会爱上这种味道。

    未到秋风起,先品蟹黄肥。吸一口蟹黄,品一段鳝筒,如此丰腴鲜美,还有何物堪比?

    又,我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”好个威风凛凛的,武侠味特浓的名儿!

 

原料:六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜 

调料:淀粉(或面粉)  花雕酒  生抽  老抽  糖   

最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒
事先准备:

1. 六月黄洗净后对半切开。

2. 黄鳝切段。

3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒
制作过程:

1. 锅内热油,加入一半量的葱姜爆香。
最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒
2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉(或面粉)。
最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒
3. 粘淀粉的切面向下,放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒
4. 锅内热少许油,爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒
5. 加入六月黄,并加入适量花雕酒。
最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒
6. 煮至酒气消散,铺上香菜。
最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒
7. 加入适量水(约至食材的1/3处)。
最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒
8. 加入适量老抽。
最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒
9. 加入适量生抽。
最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒
10. 加入适量糖,加盖大火煮开,转小火炖至汤汁浓稠即可。
最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒
啰嗦几句:

  1. 将切开的蟹粘粉后煎制,是为了最大限度地保持蟹黄不流出,以保持口感,请勿省略此步骤。
  2. 煎蟹时只要将切面煎凝固即可,不必煎至蒸个蟹变色。
  3. 黄鳝不是一定要一起煮,只有蟹也一样非常鲜美,随你喜好。

最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒附上6款鲜美河海鲜 

最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒      最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒      最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒
     陈皮元宝虾                  糟溜小黄鱼                  田螺塞肉
最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒      最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒     最江南的时令河鲜配——六月黄炖鳝筒
       橙汁鱼排                  自制鱼面筋                椒盐竹节虾



0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有