早些年，丫姐家老公总是到山西出差，丫姐也就不自觉的喜欢上了山西。那会丫姐总是喜欢到山西的聊天室去聊天，也认识了很多山西的朋友。知道丫嘴馋，这些山西的朋友就总是用山西的美食来诱惑丫姐
。尤其是山西的面食，总是让丫姐我念念不忘。
山西的面食，按面的种类可分为白面，莜面，荞面等，按吃法的种类就数不胜数了，这里给大家介绍几种，你最好不要垂涎三尺，二尺就足矣了！
你听过“莜面靠姥姥”吗？古怪的名字却有着绝对独特的味道，用莜面和好面，擀成比饺子皮稍大一些的皮，然后把边擀成荷业叶边的形状，再做成和我们烧麦差不多的形状，只是里面没有馅，放到小笼屉里蒸上10分钟，最后蘸上用醋和葱烹好的调料别有滋味，真的特别好吃，如果你和我一样喜欢吃肉，当然还可以蘸上肉酱，同样会让你情有独钟的。
用莜面做成的面食很多，有“莜面条”，象咱们拌凉菜一样拌起来吃，也很爽口，还有“莜面窝窝”，做成圆柱的形状，蒸熟后切成片，按找自己的口味炒着吃，劲道中透着温柔，就是棒！
荞面可以做成春饼，可以包饺子，他们那里还有一种叫做“河捞”的，就是用那种类似做粉条的机器,把和好的面放在里面，压出的圆形的面条，然后配上山西独特的西红柿酱，或者是他们那种类似我们东北乱炖的“臊子汤”，里面有丸子，烧肉，海带，胡萝卜，土豆等，满足不同的口味，说到这个臊子，我想起了水浒中鲁提辖拳打镇关西那场戏中说的：把肥肉切成臊子，瘦肉肉也切成臊子……臊子就是指很小的块儿,类似丁儿的意思.说着说者跑题了哈,这臊子汤最后当然不能忘记倒上可以美容的醋啊，那滋味，酸中揉着甜蜜，那种感觉也大概是山西人生活的缩影吧，就是绝！
说到这里你可能急了，我们都知道的山西“刀削面”怎么还没登堂啊？这是我要说的白面类了，用白面做的面食就更多了，“插疙瘩”是把面和好后用我们插萝卜用的那种插子把面插成小疙瘩，然后放如羊肉或牛肉的锅仔中，慢慢边炖边吃，伴着那上升的热气，你会在寒冷的冬季体会出团圆的温暖。还有一种叫做“提面”的，把面和的稀一些，放到一个带把儿的托盘里，一般是用不锈钢做的，然后用一根细细的钢棍，一点一点把面拨到沸水中，煮出的面不象我们的面条那么硬，柔软而绝不模糊，这大概也是山西人做人的一个写照吧！
“闷面”是锅里做上类似我们云豆炖土豆一类的菜，待菜三分熟的时候把擀好的面条均匀地放入上面和猜一起闷好，吃的时候把猜和面拌匀，面有些硬，也许是暗示着山西人坚韧的个性。
最后我说说“刀削面”，把它放在最后，是因为我觉得它实在是山西面食里最普通的一种了，我虽然不在山西，却是随时可以在家中品尝它的美味的，因为那是我唯一跟山西的朋友学会的一道美味，或炒，或打卤，或炸酱，或浇上排骨汤。做刀削面，可以把它顶在头顶，可以把它扛在肩头，不过丫姐的本事只是能把它握在手中，然后用特殊的刀，把面削成树叶形的条煮进锅中，当然你千万不要怕那刀会把你的皮肉连同面一起削到水中，如果你把它当成你的朋友，它也一定会小心对你的，接下来你就等着大快朵颐吧！
(2013-08-13 12:12:16) 
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