鸡蛋作为人们日常生活中接触最多的食物之一，在广泛被大众消费者所食用的同时，是否真的被我们所了解？在富含蛋白质的食品中，鸡蛋是生产过程能耗最少、最环保的食品，吃鸡蛋已经成为了广大消费者对营养补充的重要来源之一，日前由德青源发起举办的“鸡蛋拜物教美厨教主选拔赛”正在如火如荼的进行当中，而围绕鸡蛋的健康吃法，创意吃法使吃鸡蛋也在以白领为主的消费人群中，瞬间形成了一波全新的时尚风暴。

然而，尽管鸡蛋的营养具有很多妙用，对于鸡蛋的营养你真的了解吗？你知道如何正确选购鸡蛋吗？你知道如何才能将鸡蛋吃的更健康更美味吗？健康的吃鸡蛋来自整体的膳食结构，不同年龄段、不同体质类型的人群食用鸡蛋应采取不同的方法，这样才能保证营养的大程度上满足消费者更细分、更营养的蛋品需求与营养目标。对此德青源营养专家就如何健康吃鸡蛋给出了以下建议：

煮蛋是最佳的吃法

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。因此，煮鸡蛋是最佳的吃法。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的，“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。所以，煮蛋也是有讲究的，若煮得不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，也不利于消化吸收。正确的“5分钟鸡蛋”煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋香味浓，最有益人体营养。

不同的人群如何吃更健康　　

德青源营养专家指出，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇含量。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

鸡蛋也不是吃得越多越好。一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。

鸡蛋切忌不要生吃

生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—5 0％，而且对身体有很多不利。经营养学家测定，吃3个生鸡蛋所获得的营养与吃2个熟鸡蛋相当。因为生鸡蛋的吸收率只有60%左右，而熟鸡蛋的吸收率却能达到90%以上。

而另一方面，生鸡蛋的蛋清含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白，在肠道能与食物中一种叫“生物素”的维生素紧密结合，成为一种人体无法吸收的复合物。当大量的生鸡蛋清进入人体，就会阻碍人体对生物素的吸收利用。如果经常吃生鸡蛋，会使人因缺乏生物素而发生皮肤粘膜苍白、干燥和脱屑、食欲减弱、体重减轻、毛发脱落等症状。鸡蛋加热煮熟后，这种抗生物素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用。

如何挑选鸡蛋

看外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。听声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。用水泡。鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。

德青源营养专家提醒您鸡蛋虽富含丰富的营养，但注重健康生活方式的同时，要注意不要盲目补充营养，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，学会选择鸡蛋、健康的吃鸡蛋也很重要，但在吃的数量上还应讲究科学。

德青源作为致力于引领高品质品牌鸡蛋，秉承“取之自然，回报社会”品牌理念，最大程度上满足消费者对高品质的绿色食品的需求。提高消费者的饮食健康水平，让更多人享受安全、享受健康，向大众传播一种健康的生活理念。