用番茄酱炒杏鲍菇西葫芦是一道简单易做、味道鲜美的家常菜。将杏鲍菇和西葫芦均切片，杏鲍菇片用开水焯过更好，铁锅放适量花生油，烧热，用葱花姜末炝锅，先放入杏鲍菇片翻炒，加入番茄酱、生抽，炒匀，再加入西葫芦片翻炒，加盐面继续炒，出锅前加味精炒匀即可。