麻婆豆腐是正宗川菜，在成都，利用当地的郫县豆瓣酱，我做了几次麻婆豆腐，很好吃。我的做法简单：将蒜末、姜末和花椒面放入炒锅烧热的花生油里，翻炒几下；放入瘦猪肉末继续翻炒；放一大汤勺郫县豆瓣酱和适量生抽翻炒；加适量水和盐，放入切好的小豆腐块，轻轻翻炒几下，烧几分钟，淀粉勾芡出锅。