从2012年3月1日起，我使用东菱XBM-1139SP面包机做面包，从未间断。 在长期的实践中，我摸索到了一个简单的面包好配方：

    原料：花生油25ml、一小袋鲜奶（240——250ml）、鸡蛋2个、盐3g、白糖3大勺（30g）、高筋富强面粉3杯（450g）、安琪酵母粉1——2小勺（根据室温调节）。杯和勺都是面包机随机携带的。

    近3年了。总共做了300多个重量900g的大面包。家里每天都可以吃到松软可口的面包，刚做好的面包尤其好吃。

    为了将面包做得更松软好吃，受三弟的启发，经过计算和多次试验，近来进一步改进了配方，关键的改进是2点：将鲜奶改为180ml，高筋富强面粉改为2.5杯（375g）。

    改进后的原料配方：花生油25ml、鲜奶180ml，鸡蛋2个、盐3g、白糖3大勺（30g）、高筋富强面粉2.5杯（375g）、安琪酵母粉1——2小勺（根据室温调节，现在是冬季，但唐山有暖气，室温摄氏24度左右。放1.6小勺）。杯和勺都是面包机随机携带的。

    制作过程：1、首先将25ml花生油加入内桶；2、向内桶加入2个鸡蛋，用筷子将蛋液打匀；3、加入鲜奶180ml；4、将3g盐和2大勺（20g）白糖分别放在内桶相对的两个角落；5、将2.5杯（375g）高筋富强面粉加入，使之覆盖液面；6、面粉上中央按个小坑，放进1.6小勺安琪酵母粉并覆盖之。7、盖上上盖，接通电源，选择浅色面包制作模式，启动面包机。8、面包机制作程序结束时，会发出鸣叫声提示。此时切断电源，为使面包熟得更透，过3分钟再打开面包机上盖，取出面包。

     使用改进后的配方做出的面包约750g，但体积与原来900g的面包一样大，所以，比原来更松软可口。

     做好面包的关键在和面和发酵。和面软硬度取决于面和液体（鲜奶和鸡蛋）的比例，计算一下750g面包应放多少面。900g面包的液体是360ml（鲜奶240ml、1个鸡蛋约60ml，鸡蛋2个，120ml），高筋富强面粉3杯（450g），和面软硬适度。 750g面包的液体是300ml（鲜奶180ml、1个鸡蛋约60ml，鸡蛋2个，120ml），设高筋富强面粉应放x克，则

     360：300 = 450：x

     x = 375（克）

     高筋富强面粉应放375克，即2.5杯。实践证明，和面软硬适度。

    若面和液体过少，则面包体积小，发酵后，面包低于内桶沿，烘烤效果不佳。若面和液体过多，则面包体积过大，顶到上盖视窗，顶住的局部烤不熟。

     发酵的大小主要取决于安琪酵母粉的多少，要根据室温调节，前已说明，不再赘述。