将小馒头大小的一块老面肥用摄氏35度左右的540ml温水在和面盆里化开，用手试试水，稍感温热。用面包机配带的250ml面粉杯取6杯小麦粉，每杯150克，6杯共900克，合1.8市斤，全部放入面盆的老面肥水里，用筷子搅拌均匀，然后用手揉匀，尽量做到面团光、手光、盆光。用另一个盆将面盆盖上，放置约3小时，面团就发酵好了。用面包机配带的5克小量勺，取1.5勺碱面(碳酸钠)用少许温水溶化均匀，放入已经发酵的面团，用手揉匀，如果面团不再粘手，闻闻既无酸味，又无碱味，拍拍发出空洞声，则加碱量合适。其实加碱量没有一个绝对精确的数量，受多种因素的影响，是个模糊控制问题，在加碱量一个很大的范围里都可以使面团中和合适，熟能生巧。在加盖的面盆里放置20--30分钟，面团就可以用来蒸馒头、花卷或包子了。

     900克面粉发酵后使用约7--8克碱面中和发酵产生的酸，大约半汤勺。

    如果室温较低，可以设法加温，缩短发酵时间。例如可以在一个容器里放上热水，将面盆放在上面，注意面盆不要接触热水，保持适当距离，使面盆温热即可。

    室温较低时设法给面团加温。盆里放适量热水。

    将要发酵的面盆放在热水盆上，保持适当距离，使面盆温热。

    当热水变温时，可以缩短面盆与温水的距离。

    面团发酵了！如果使用面包机和面发酵，则以上都简化了