今天下午，使用东菱XBM-1139SP面包机第二次做面包。原料有花生油30ml、250ml鲜奶、60ml老面肥水、盐2g、白糖3大勺（30g）、鸡蛋1个、富强粉3.5杯（500g）、安琪酵母粉将近2小勺。按顺序、指定位置将原料放入面包机，就什么也不管了，2小时45分后，面包做好了！做出的面包比第一次好得多！外观漂亮，气味香，口感比超市卖的还好！与第一次相比，主要的改进是加老面肥水。

    所谓老面肥水，就是将我们平时发面用老面肥（也叫面起子、面引子，每次蒸馒头时留一块，用保鲜袋包装保存在冰箱冷藏室）加水化匀。我取拇指大一块软的老面肥，用温水化匀，总量控制在60ml，放2个小时备用。这次做面包，没有加上次的30ml水，改为加60ml老面肥水。这种老面肥水在网上称为汤种，做法与我的不同，但实质上一样。加老面肥水后面包发酵比第一次好，最后面包高出内桶不少，离上盖视窗很近了！更可喜的是，口感是真正的面包了！

    向内桶加原料时首先将花生油淋到搅拌刀轴上，使花生油铺满桶底，并将内桶倾斜转动，让内桶壁尽量粘上油，加完鲜奶、老面肥水和鸡蛋后，将盐和白糖分别放在相对的两个角落，再将面粉覆盖液面，最后在面肥上中央按个小坑，放进安琪酵母粉并覆盖之。盖上上盖，选普通面包制作方式，启动即可。

    此外，在面包机差5分钟完成制作时，就提前结束制作程序，切断电源，过5分钟，到时了，马上打开面包机上盖，取出面包。这样，面包皮比较薄，颜色也稍浅一些，更好吃了！

    【追记】在以后多次制作试验得知，切断电源后，过10－15分钟，再取出面包，面包中心熟得更好。若加白糖4大勺，则味道更佳。使用金麦郎生产的味自麦高筋富强粉，做出的面包更好。当加料过多，或发酵过度，面包顶住视窗，甚至外溢，则面包顶部夹生，需要切下回炉烘烤。