前些天，一个亲友通过QQ给我留言：“我父亲想吃面片汤，怎么做啊？” 我立即在QQ上回了信。

    面片虽然是一种简单的面食，但是它绵软可口，易于消化，适于肠胃不好或牙痛的病人。

    面片汤的具体做法是：

    1、将面粉加常温水揉成较软的面团，擀成薄片，用刀划切成条形的面片待用。

    2、在铁锅内放适量植物油烧热，将葱花、姜沫、花椒粉放入煸炒几下，然后放入洗净切好的肉丝煸炒，同时加入少量酱油，再放进洗净切好自己喜欢的蔬菜（例如，西红柿，也可用白菜或菠菜等）煸炒，最后加入较多的水烧开。

    3、拿起一条用刀划切好的条形面片，先用双手分别捏住两头，一边轻轻地抻拉，一边让长面片上下颤动，最后将面片抻拉得薄而均匀。把长面片搭在左手腕上，长面片的一端攥紧在左手大拇指和食指、中指间，并露出一小段，用右手大拇指和食指、中指捏住露出的面片端揪下一小片面片，投入锅里烧开的汤中。接着，左手大拇指和食指、中指送出一小段面片，右手再揪。如此，将整条长面片都揪入汤里。最后，把所有划切好的条形面片都揪成小薄面片投入烧开的汤中。

    4、在面片汤里放入盐、味精、香油。如果做汤时没有放肉丝，此时可以将打匀的鸡蛋汁淋入汤里，使之成为蛋花。面片汤就做好了。

    5、注意面片汤煮的时间不要太长，所以抻拉面片的速度要快些。

    面片也可以做成打卤面片，其具体做法是：

    1、将面粉加常温水揉成较软的面团，擀成薄片，用刀划切成条形的面片待用。

    2、在铁锅内加入较多的清水烧开。

    3、将小面片揪入开水锅里，方法如前所述。

    4、面片煮熟捞到碗里。

    5、将自己喜欢的打好的卤放入面碗。下图是我前些天做的打卤面片，放的是西红柿鸡蛋卤，还加了点儿自制的蒜蓉辣酱和韭菜花酱。