这是我做的酸辣白菜墩。师傅是我的母亲，我做了小改进。做法简单：

    1、将白菜去掉老帮，整棵菜平均横切成3—4段白菜墩，每个白菜墩高2—3寸。这次我用了3棵白菜，共切出9个白菜墩。

    2、在搪瓷小品锅里倒入400ml米醋和不少于400ml的水，烧开后，将白菜墩放入，若醋水不能没过白菜墩，则再加水至没过白菜墩，再烧开后维持2分钟左右出锅，如图码放到玻璃容器或搪瓷容器里，并将醋水倒进容器，加入少量白糖。

    3、炒辣油。在炒锅里放适量花生油，油烧热后，放入葱丝、姜丝和干红辣椒丝炒匀，炒时加少量精盐。若油凉时就先放入干红辣椒丝，则效果更好。

    4、将炒好的辣油淋在白菜墩上，放凉后就成了一盆爽口的酸辣白菜墩。

    酸辣白菜墩的优点是成菜快，不像泡酸菜那样费时，不会产生亚硝酸盐等有害物质。