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如何用安琪酵母蒸出满意的馒头

(2008-08-05 09:02:14)
标签:

原创

安琪酵母

蒸馒头

窍门

美食

分类: 健康生活

过去蒸馒头,我一直使用预留的面肥(称为老面、老肥、老酵母、引子)发酵面粉。这种传统的面粉发酵方式,经济方便,但缺点是发酵时间长,上屉蒸馒头前必须加碱中和酸味。

因为用安琪酵母粉发面发酵时间比较短,不用加碱,省时省事,所以,近两年,我改用安琪酵母发酵面粉。

安琪酵母发酵面粉,蒸花卷和包子成功率是百分之百,但是蒸馒头总是不十分满意,蒸出的馒头常常发得不够蓬松,有时局部发得不好。

我不断地寻找原因:发酵时间短?面没有揉匀?…….都不是主要原因。

近来,我终于找到蒸出满意馒头的窍门:将发好的面做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟左右,然后再放入笼屉蒸,上汽后,大火蒸20分钟。这样蒸出的馒头十分蓬松可口。

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