昨天，在《文摘周报》上看到一篇摘自《健康时报》的文章，是叶依撰写的，题为《炒菜别再先热油》。

    文章写道：炒菜先倒油，等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这是很多人的习惯。其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。因为安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。

    花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。

    专家建议，炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。

    看完这篇文章，我觉得有一定道理，它至少使我明白了一个很久令人感到困惑的问题：为何连植物油吃多了，也会血脂高。可是又出现了一个新问题：炒菜不先热油，还是炒出传统菜肴的香味吗？中国传统的炒菜应该如何烹调才能又好吃又健康？

    不过，我倒是可以多做一些饺子、包子和馄饨等包馅类的食品，还可以多做一些凉拌菜和汤菜，这些吃法中植物油有益营养成分不会被破坏。

    炒菜究竟如何做？还要认真考虑一番。不知您有什么高见？