前些天，女儿建议我们喝保质期7天的奶质好的牛奶，我们走了几个超市，都没有，只有保质期30天以上的牛奶。中国奶协会会长刘成果日前在“2007年中国中部地区奶业发展论坛”上也说，很多消费者在选购乳品上还存在着“误区”，误以为牛奶的保质期越长，奶质就会越好，营养成分就会越高。他指出，从营养成分来看，真正的“鲜奶”，即保质期7天的巴氏杀菌奶要优于保质期很长的常温奶。但由于对储存、运输、销售的温度有严格的要求，尤其对健全的冷链运输要求极高，巴氏杀菌奶还没有被更多的消费者所知所选. 不过，随着原料地和消费地“脱节”问题的逐步解决，冷链运输的完善，以及消费者对奶制品认识的提高，今后液态奶将越来越朝着巴氏杀菌奶的方向发展。他建议，各个地方应当加快发展本地的乳品企业，满足当地的鲜奶需求，让更多的消费巴氏杀者喝上真正新鲜、营养高的牛奶。

    为了弄清保质期7天的巴氏杀菌奶和保质期很长的常温奶的区别，我查阅了一些资料。

    原来，由于牛乳中污染的微生物很多，因此，牛乳在饮用前需要进行加热处理，也就是“杀菌”处理。为了使牛奶的营养成分不被破坏或少受破坏，从提高牛奶对人体的健康作用和防止牛奶对疾病的传播，对牛奶的“杀菌”处理方式，需要认真加以选择。“杀菌”的目的有两个方面，首先是要杀灭对人体有害的病原微生物，其次是除去流通过程和保藏过程中能使牛奶变质的细菌和酵母等，根据国际乳业联合会的要求，牛奶除遵循以上两条原则外，加热时还需使牛奶的风味和质量损失减少到最低程度，因此杀菌（只杀死有害菌）和灭菌（包括乳酸菌等有益菌全部灭杀）就有本质上区别，选择杀菌条件时尤需加以注意。由于热处理对牛奶质量的影响很大，所以在牛奶加工时，首先需要选择对牛奶质量和风味影响最小的杀菌方法。

    牛奶杀菌的方法很多，对牛奶质量的影响各不相同，主要有UHT灭菌法和巴氏杀菌法两种。

    巴氏杀菌法生产的是保质期7天以内的袋装、新鲜屋装、塑料杯装、玻璃瓶装等需要冷藏的产品属于营养价值较高的巴氏杀菌奶。

    UHT灭菌法生产的是保质期30天以上的袋装、砖形纸盒装、枕式包装的UHT灭菌奶，灭菌奶无需冷藏，也就是通常说的“常温奶”。

　  由于消费习惯和消费环境的限制，UHT灭菌奶以其保质期长、饮用便利而受到一些消费者的欢迎，这也是合乎情理的。但从营养的角度来说，还是喝巴氏杀菌奶比较好。

     我们期待喝上真正新鲜、营养高的巴氏杀菌奶。