舌尖上的中国——秘境-鸡枞

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坚守在秘境中的还有这种二亿五千万年前，出现在地球上的小生命，——白蚁。

白蚁，并不知道自己的劳动，为人类培植了独一无二的美味。在云南的沧源，阿佤山横跨中缅边境，北回归线穿越原始季风林，对李小七和姑姑阿秀来说，七月是最忙碌的时节，茶园支撑着她们一年的生计。朽木之下，掩藏着一个史前世界，这是大白蚁亚科的一个分支，工蚁吞下树叶和杂草排出体外，形成半消化的草料，它们在草料里，植入了一种真菌孢子，使草料发酵，变得酥松可口。白蚁对食物发酵技术的掌握，比人类的出现早了3000万年。孢子逐渐形成直径只有几微米的菌丝，合适的温度和湿度，让它生长了粗状的子实体。鸡枞是白蚁培植的极品美味。有美食家认为，鸡枞之所以能在信用菌里独具一格，是因为它在鲜香甘甜、柔嫩爽滑这些共性之外，别有一种动物性的肥美。鸡枞含有天冬氨酸和谷氨酸，加盐烹炒能形成最天然的味素，这是鸡枞鲜味的由来。

茶园背后，是茂密的原始森林。阿秀熟记300多个鸡枞的生长点，同一个蚁窝，每年就出一次菌子，她属于最早见到的人，本是生长最旺盛的时节，但林中的鸡枞最没有出现。小七心情沮丧，姑姑却并不担心，作为村里最熟悉鸡枞的人，她知道希望还在，“小七，我看到鸡枞了”。姑姑的声音。刚刚顶出地面，伞盖尚未打开的鸡枞，味道最为动人，姑姑说了“不能把它挖深了，如果把它挖深了，那个白蚁窝就散了，明年它就不会出来了。”人们小心遵循着，秘境中的自然法则，仔细掩盖，防止再被人发现，更是为了保护蚁巢。

中缅边境的热带雨林中，好像什么也没有发生过。