全世界有三大饮品：咖啡、可可和茶，自古以来，中国的饮品主要是茶。我国从什么时候开始喝茶？根据唐人陆羽撰写的《茶经》说：“茶之为饮，发乎神农氏。”即从神农氏开始就喝茶。据说，神农氏在一次用釜煮水的时候，刚好有几片叶子飘进釜中，煮好的水，颜色微黄，喝入口中，生津止渴，提神醒脑。根据神农尝百草的经验认为，这可能是一种药。因此就把这样的叶片，既当食用，又当药用。若干年后，在食用、药用基础上，这种被称为“荼（音tu 第二声）”的叶片，成了人们的饮品。到了唐朝，陆羽在撰写《茶经》的时候，把“荼”改成了“茶”（比“荼”字少了一画，读音也有tu改成cha ）。在《茶经》里，陆羽也把当时唐朝人喝茶方式，也写入了《茶经》。唐朝人怎么样喝茶？据介绍，他们先用茶叶制成的茶饼，经过炙干、碾末、过罗等工序，成细微粒的茶末后，投入“二沸”以后的水中；“三沸”后就可盛入壶中分喝了。这叫“煎茶”（在西安太古里的“安仁坊遗址展示馆”二楼，可看到唐朝人喝茶的雕塑）。在此以前，喝茶是直接把生的叶片（后来改为干的叶片）直接放进锅里煮，然后喝煮好的水。这种方式叫“煮茶。”煮茶可以是凉水或热水；煎茶必须是“二沸”的水。煮茶是茶叶；煎茶是茶末。宋以后，又兴起“点茶法”，即把茶团碾成的细末投入壶中，以少量沸水点冲，把茶末调和，然后再注入沸水即成。这比“煎茶”程序简化了。到了明清，不再把茶叶做成团，碾成末，而是直接把茶叶放进茶杯或茶壶冲泡。这叫“泡茶法”。“泡茶法“取代了唐朝人的“煎茶 ”和宋朝人的“点茶”；但最早、最古老的“煮茶”方式，还在一些地区继续被传承。例如边疆的少数民族地区，例如在陕西关中武功地区，“煮茶”仍然受到当地中老年人的喜爱。

日前，我的朋友谭君，去了一趟陕西武功镇“河滩会”，即武功东河滩物资交流会。这是一个具有4000年历史的古庙会，是为纪念农业始祖后稷而形成的庙会（武功是后稷的故里），从农历十一月初七，一直延续到腊月初六，方圆几十里乃至几百里的人，都会涌进东河滩，或买，或卖，或喝一杯老茶，或看一场演出，或拍一组照片，或吃一碗臊子面。朋友谭君主要去拍了好些照片，其中就包括“煮茶”照片（见附图1）。我在网上也看到了报道武功河滩会的文章和照片。最引人瞩目的就是一些手拿旱烟锅的老人，围在一起，边喝茶、边抽烟、或边听秦腔，或边谝闲传。茶摊“老板，不停地一手拉风箱，一手搅动中壶里煮的茶水。据报道，煮的茶叶，主要是老茶”，或叫“黑茶”，每人收费3元，一杯水喝完了，可以不断续水，直到你不喝为止。他们喝茶，不在茶叶的好坏，也不在乎喝多喝少，他们喝的是一种心情，优哉游哉！

中国是茶叶王国，不但有少数民族和农村一些老人喜欢的黑茶，还有不同人群喜欢的绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）五个大类；每一个大类下面，还有多个小品种。喝点茶吧，能让你喝出一个好心情，说不定还能喝出一个好身体！