手工挂面的思考

      四川中江县觉慧村，家家户户生产手工挂面，成为名副其实的挂面村。其手工技艺，已列入四川省非物质文化遗产目录，挂面被国家市场监管总局认定为“国家地理标志产品”。

      阳春三月，正是阳光明媚，万紫千红，踏青郊游的好时节，无数的游客，纷纷在上午前来，赏乡村田园风光，拍挂面晾晒美照，品空心挂面美味。

      觉慧村已经打造过。进入村的公路边，立有“中国挂面村”的牌子；通向村的公路，已经拓宽，连接户与户的路，不再是土路，而是水泥路；农户的房屋，其外墙统一刷成了土黄色，屋顶也用灰瓦覆盖；一些房屋，改建成乡村图书馆、咖啡馆；农户也统一了服装，白色上衣，胸前印有“中国挂面村”字（一些村民穿着，一些村民没有穿）。所有这些，恐怕是当地政府为乡村振兴的特色村所作的努力。

       据与刘氏挂面技艺传人交谈得知，这里的挂面制作，要经过和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统工序及70道小工序，一般是当天晾晒完面条后，就开始为第二天的面条做准备了。所用的面粉，均为山东或河南的。其实，就其制作工艺来讲，与北方手工挂面的制作工艺无二，至多是没有选小麦、磨面等环节，因为这里虽有小麦栽种，但不适用手工挂面的制作。手工挂面，细如丝，洁白空心，光滑柔韧，适宜老人和小孩食用而受到消费者喜欢。

       走进觉慧村，见从事挂面制作的，几乎都是中年以上的人，少有年轻人。是啥原因？据观察了解，这里的面条制作时间，一年里，最多只有半年左右，也就是说，每年的5-10月，是不适宜中江这种挂面制作的，即便是适宜的季节，也要看天做活；一户人家，一年里，满打满算只能够做1万多斤面条，收入10多万元，不需要那么多人；尚有年轻人或嫌其枯燥、嫌其累、嫌其挣不了大钱、嫌其没发展前途等，不愿意从事面条的制作。

       中江县主要的粮食作物是水稻、小麦和玉米。前面说过，制作挂面的面粉，不是本地的小麦粉，那为啥中江的手工挂面会成为当地的特产，其制作技艺列为省级非物质文化遗产，成为国家地理标志产品，其在乡村振兴中的产业振兴里如何作为呢？

       我的理解，作为非物质文化遗产中的传统手工艺，其产生、发展、演变、流传，是有一定的地域性的，与当地的自然条件、物质生产、饮食习惯分不开的。就空心挂面的制作技艺来讲，产生在北方小麦主产区，发展、演变及其流传，更多的也是在北方。而南方，不是小麦主产区，饮食也不是以面食为主，其流传的制作技艺，应是从北方传入的。村中做挂面最出名的是刘文贵一家，央视报道过，至今有四代人做挂面，也是非遗传承人，祖籍是江西，其第一代做挂面的，向谁学的，无法考据。北方的一种手工技艺，在南方得到传承与发扬光大，值得我们好好总结。

      觉慧村有60多户人家，几乎家家都在做挂面，产品不仅仅当地人喜爱，各类超市、京东等电商平台有售，销往国内29个省市及港澳台地区，还远销日本、马来西亚、新加坡等国家。尤其是在电商平台上，中江挂面与北方挂面一比高低，且不相上下。这也说明，只要传承得好，定能有好的发展前景。

      一种手工技艺，带动一个产业发展，而且成为特色产业，在四川，这样的案例不多。觉慧村只要专注于手工挂面产业的发展，未来前景可期。这也说明，在乡村振兴中，民间工艺大有作为，大有可为。但在观察中发现，挂面包装，太过简单，连省级非遗和国家地理标志产品都没有印上，只有“中江特产”（严格意义上讲，制作的原料不是当地生产的，特产就大打折扣）字样。村里虽然统一了服装，但没有统一制作硬纸包装盒（农户单独制作成本不好控制），使得产品品质受到影响。受气候影响，不能做空心挂面的时间里，还能做其它挂面吗？尚未有人能够回答。我认为，要将手工挂面产业做大，做出特色来，合作社、村上、县上，一是要完善其产品包装，重新设计，突出“非遗”“国家地理标志产品”，既是对外扩大知名度，也是监督农户搞好产品质量的问题；二是深入研究受气候影响，其它手工挂面生产的问题，做到全年皆可做手工挂面，只是类别不一样，恢复鼎盛时期中江挂面的水平及其更高，真正让觉慧村及其周边的村，成为全省闻名、全国闻名的手工挂面村，成为中江县乡村振兴中的一面旗子。