加载中…现在就要学会，年夜饭时大显身手!
(2012-11-30 19:00:44)
标签：
色泽许油金黄待大显身手年夜饭 |
1、旺来糖醋芋－新的一年好运旺
材料準备：甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗（挖好果肉备用）、凤梨罐头、姜末
调味料：白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉
制作方法：
1、芋头片乾裹太白粉
2、放入油锅炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用
3、红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽。
4、油倒出来，开始炒香姜末。
5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。
6、整个凤梨罐头倒入，会用凤梨罐头是因为比较有甜度，比较容易控制味道，用凤梨罐头就不需要加水跟糖了，还有个塬因就是现在的
7、把其他材料放入一起拌炒。
2、法喜充满
调味料：盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉；
做法：
3、孔雀开屏
调料：盐、糖、素易鲜、胡椒粉；
做法：
材料：银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g
、西芹
主料：西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜
调料：盐、蘑菇粉、
1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，百合剥开洗净，莲藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。
2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。
3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。
4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝
3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火
7、海苔香菇三色卷
原料：生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片
调味料：姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许
作法：
1、调味料加水1茶匙调和备用。
2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分鐘。胡萝蔔切0.5公分长条。
3、生豆包摊开涂上调味汁，先将胡萝蔔捲一圈捲紧，再舖上海苔片、香菇捲紧。
4、捲好的三色卷放在盘中蒸10分鐘。
5、备一炒锅放一茶匙油，舖一张铝箔纸，纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油，再放上蒸架
，把蒸好的叁色卷放在蒸架上，盖上盖子用中火燻2-3分鐘。(燻的过程中不可掀开盖子)
6. 熏好的叁色卷上抹上香油，切成二段即可排在盘上食用。
註：熏到表面微黄色即可，熏太久表面会变苦。
8、冬笋罗汉上素
调料：
淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。
罗汉菜的特色：取料丰富，口味多样，香鲜滑润。
做法：
1、将所有的菜冷水洗净，沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开，胡萝卜用花刀切成螺丝花条。
2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热，将所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤，炒拌均匀，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。
小贴士：
罗汉上素，又可称“罗汉斋”，或十八罗汉菜... 是杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。一般用多种原料或十八种原料做成，喻意对佛教十八罗汉的虔敬。许多寺庙的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜。
调料：甜面酱 番茄沙司 素蚝油 生抽
做法：
1、花菜先用淡盐水浸泡，洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。
2、锅里热油，放入花菜煸炒，加少许水闷一小会。
3、闷到花菜变软后，加入调味料，再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。
10、福田
材料：长茄子一个、红椒青椒各1只姜片适量
调料：盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。
做法：
1、茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀。
2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用。
3、锅里倒入油，爆香姜片，放入煎好的茄子，加少量水，调入盐、老抽、生抽小炖一会，再加入红青椒，出锅時加入蘑菇即可。
图.文/选自网络
喜欢
0
赠金笔