南国早报记者 刘冬莲 文/图

    说到广西味道，你会想起什么菜？12月12日，自治区商务厅公布最新评出的20道桂菜特色名菜，南宁高峰柠檬鸭、横县鱼生、阳朔啤酒鱼、全州醋血鸭、梧州纸包鸡等名菜入选。这些菜你吃过几道？有没有你的家乡菜？

    田螺鸭脚煲、梧州纸包鸡等入选

    高峰柠檬鸭、阳朔啤酒鱼、梧州纸包鸡……菜单上的20道名菜，都是当地人气很高的菜式，有的甚至香飘区外。比如阳朔啤酒鱼，是阳朔的地方特色菜，外香内嫩、皮黄汁浓，入口唇齿留香，2002年在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会”上夺得金奖后，声名远扬。很多游客到桂林旅游，都会去尝一尝。

    高峰柠檬鸭原创于旧邕武公路高峰林场边的一个酒家，因其风味独特早已名声在外，在南宁各处落地开花。它选用放养的土鸭为原料，佐以陈年腌制的柠檬，放入酸荞头、酸辣椒、生姜等调料烹制而成，酸、辣、香，别具风味。

    田螺鸭脚煲首创于柳州，它酸辣爽口的风味大受欢迎，如今遍布全区各地，不但夜宵摊上有，一些高档食肆也将其列入特色菜。其他诸如梧州纸包鸡、荔浦芋扣肉、全州醋血鸭等菜式，都是大家熟悉的名菜。海味方面，有酥炸大蚝、沙蟹汁炒豆角等菜式。

    “大部分我都吃过，都是很好吃的菜。”市民周女士看到名单后说，这份名单很有代表性，基本各地都有菜式入选。主办方表示，菜式的地理分布基本覆盖广西的主要地区，分别为南宁、桂林、柳州、梧州、北海、钦州、河池、玉林、百色等9个城市，这份名单可算是广西味道的大集合了。

    众多网友参与投票评选

    20道桂菜特色名菜是怎么评选出来的？据了解，这一名单是由各地商务部门和烹饪协会筛选推荐、网友投票评选、专家评审得出的。各地筛选推荐的条件包括：所蕴含的民族文化、地理区域、历史渊源、传说故事、原材料来源、制作过程、相关标准等。

    主办方介绍，活动还设网络投票环节，一个IP地址对一个菜式只能投票一次。截至目前，有50多万个IP曾进行投票，投票次数达200万。从IP地址上看，覆盖的地域涵盖了广西大部分地区，还有广东、湖南等少部分地区。商务厅根据网络投票结果、评审专家意见，从50道桂菜中选出20道广西桂菜特色名菜。

    为使大家记住桂菜、记住广西味道，新闻发布会后，主办方还请来名厨演示烹制6道名菜，有高峰柠檬鸭、豆腐焖鲶鱼、红扣黑山羊、酸辣禾花鱼、田螺鸭脚煲等，食客尝后无不交口称赞。

    20道菜只是桂菜的优秀代表

    记者也注意到，一些区内颇有名气的菜式，如兴安石锅鱼、陆川白切猪手等，在本次评选中榜上无名。对此，参与评审的一名评委表示，桂菜有很多，这20道菜并不能涵盖桂菜全部的风味，但它们是从众多桂菜优中选优筛选出来的，是桂菜的优秀代表。

    他说，广西物产丰富，多样的食材为桂菜提供了良好的先天条件。选料上，有野生鱼种、菌类、蔬菜、乡鸭土鸡；还有贵港莲藕、桂林马蹄、荔浦芋头、三黄鸡、环江菜牛、田林八渡笋、巴马香猪等，都极具地方特色。佐料上，有桂林腐乳、麻辣酱、三花酒，南宁黄皮酱、柠果，陆川乌石酱油，天等酸辣椒等，经扣、炖、焖、酿、炒、炸，成为以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为总体口味特色的桂菜。

    如今，桂菜已形成桂北、桂东南、滨海、少数民族、桂西等5个不同风味的格局。希望通过这些评选出的桂菜代表，打出桂菜的品牌，加深消费者对桂菜企业及桂菜饮食文化的认识和了解，让桂菜名菜走上老百姓餐桌，成为广西的名片。

    20道桂菜特色名菜

    （排名不分先后）

    ●高峰柠檬鸭 ●豆腐焖鲶鱼

    （灵马鲶鱼）

    ●红扣黑山羊 ●横县鱼生

    ●阳朔啤酒鱼 ●荔浦芋扣肉

    ●酸辣禾花鱼 ●全州醋血鸭

    ●田螺鸭脚煲 ●螺蛳鸡

    ●黄豆酸笋焖鱼仔 ●梧州纸包鸡

    ●古典水蒸鸡 ●沙蟹汁炒豆角

    ●客家三宝酿 ●酥炸大蚝

    ●烤巴马香猪 ●环江香牛扣

    ●玉林牛巴 ●柚皮渡笋扣