马糊制作方法详细流程
(2014-09-14 14:58:10)
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美食 |
淡麻糊是用糯米磨出来的粉熬的,如果你想做出特色就不要买现成的糯米粉,就自己用糯米磨,这样熬出来的淡麻糊会比较香,另外要炒芝麻盐,还有芹菜(豆角)切碎和黄豆蒸出来的小菜,撒在淡麻糊上面喝的。
咸麻糊要用豆腐皮、海带丝、面筋(最好是自己用面洗出来的)、花生米这些菜在一起先炒好,兑上水熬,在拌上面水熬出来的。当然里面要放葱、姜,盐、茴香面、花椒面、味精(鸡精)等这些作料的~!
淡麻糊 - 介绍
淡麻糊是一种外观像酸奶,青色黄色点缀,味美价廉的高蛋白高纤维素的半流质食品。
主要成分以豆类、糯米等为主,辅以芹菜和黄豆、芝麻等高蛋白低脂肪的配料。
主要成分以豆类、糯米等为主,辅以芹菜和黄豆、芝麻等高蛋白低脂肪的配料。
淡麻糊 - 操作方法:
生黄豆入水泡过夜直至彻底发起(可以参考以下方法鉴定是否泡发:正常黄豆掰开两半,两边各是一个凹陷,经水泡发后,中间凹陷会鼓起来,当凹陷鼓过水平线时候,就代表黄豆发好了。)而后下开水锅煮沸,在开水锅里加适当盐,在把黄豆煮面并且入了咸味后捞起控干水分一旁待用。
芹菜/豆角:切成5毫米乘5毫米小段,一样下开水锅鹾一遍,注意,不能鹾过火,保持芹菜/豆角的脆(具体判断方法:两种蔬菜生的状态下是较浅的绿色,下开水锅后会变深绿,把握住刚刚深绿有一点点的时候赶紧起锅)起锅后控水待用。
白芝麻:干铁锅放入生芝麻,在火上不停翻炒,注意火候要控制好,一般天气暖就用小火,冷的话可以用中火。不停翻炒直到能明显闻到芝麻香,白芝麻表面带有淡淡的黄色,就基本好了,这个过程大约要10-15分钟。然后把炒好的芝麻倒在砧板上,等冷凉后找根擀面杖把芝麻擀碎),这样一来可以更加散发出芝麻的香,另外也更有利于消化吸收。
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