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马糊制作方法详细流程

(2014-09-14 14:58:10)
标签:

美食

淡麻糊是用糯米磨出来的粉熬的,如果你想做出特色就不要买现成的糯米粉,就自己用糯米磨,这样熬出来的淡麻糊会比较香,另外要炒芝麻盐,还有芹菜(豆角)切碎和黄豆蒸出来的小菜,撒在淡麻糊上面喝的。

咸麻糊要用豆腐皮、海带丝、面筋(最好是自己用面洗出来的)、花生米这些菜在一起先炒好,兑上水熬,在拌上面水熬出来的。当然里面要放葱、姜,盐、茴香面、花椒面、味精(鸡精)等这些作料的~!

 

淡麻糊 - 介绍

       淡麻糊是一种外观像酸奶,青色黄色点缀,味美价廉的高蛋白高纤维素的半流质食品。 
  主要成分以豆类、糯米等为主,辅以芹菜和黄豆、芝麻等高蛋白低脂肪的配料。 

淡麻糊 - 操作方法: 

  生黄豆入水泡过夜直至彻底发起(可以参考以下方法鉴定是否泡发:正常黄豆掰开两半,两边各是一个凹陷,经水泡发后,中间凹陷会鼓起来,当凹陷鼓过水平线时候,就代表黄豆发好了。)而后下开水锅煮沸,在开水锅里加适当盐,在把黄豆煮面并且入了咸味后捞起控干水分一旁待用。 
  芹菜/豆角:切成5毫米乘5毫米小段,一样下开水锅
一遍,注意,不能鹾过火,保持芹菜/豆角的脆(具体判断方法:两种蔬菜生的状态下是较浅的绿色,下开水锅后会变深绿,把握住刚刚深绿有一点点的时候赶紧起锅)起锅后控水待用。 
  白芝麻:干铁锅放入生芝麻,在火上不停翻炒,注意火候要控制好,一般天气暖就用小火,冷的话可以用中火。不停翻炒直到能明显闻到芝麻香,白芝麻表面带有淡淡的黄色,就基本好了,这个过
程大约要10-15分钟。然后把炒好的芝麻倒在砧板上,等冷凉后找根擀面杖把芝麻擀碎),这样一来可以更加散发出芝麻的香,另外也更有利于消化吸收。 

淡麻糊 - 关键步骤: 
  黄豆粉与糯米粉充分混合,取适量用水化开,调成稠米粥浓度的面糊。开水锅装8成水煮沸,该中火,把面糊缓慢倒入锅中,并且一边倒一边不停的搅拌,全部完成后继续搅拌,搅拌,搅拌……直到一停止搅拌,锅中的糊糊样物质就会鼓泡泡(沸腾)。这时候赶紧关火并继续搅拌一会。 

淡麻糊 - 成品: 
  从锅里盛出9成满的麻糊,然后在表面撒上适量配料(碎芝麻先,后面可以再撒面黄豆和芹菜/豆角),清爽的味道有种淡淡的豆香,营养价值那是相当的高。
 

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