水品

[明]徐献忠 撰

 

水品序

余尝著《煮泉小品》，其取裁于鸿渐《茶经》者十有三。每阅一过，则尘吻生津，自谓可以忘渴也。近游吴兴，会徐伯臣示《水品》，其旨契余者十有三，缅视又新、永叔诸篇，更入神矣。盖水之美恶，固不待易牙之口而自可辨，若必欲一一第其甲乙，则非尽聚天下之水而品之，亦不能无爽也。况斯地也茶泉双绝，且桑苧翁作之于前，长谷翁述之于后，岂偶然耶？携归并梓之，以完泉史。时嘉靖甲寅秋七月七日，钱唐田艺衡题。【凤麟按：此以喻政《茶书》本为底，参以《夷门广牍》《说郛续》本（无下卷）。】

 

水品目录上卷

一源

二清

三流

四甘

五寒

六品

七杂说

水品目录下卷

上池水  玉井

郦县北潭水  金陵八功德水

句曲喜客泉  王屋玉泉

泰山诸泉  华山凉水泉

终南山澄源池  京师西山玉泉

偃师甘露泉  林虑山水簾

苏门山百泉  济南诸泉

庐山康王谷水  杨子中泠水

无锡惠山泉  洪州喷雾崖瀑

万县西山泡去泉  潼川

雁荡龙鼻泉  天目山潭水

吴兴白云泉  顾渚金沙泉

碧林池  四明雪窦上岩水

天台桐柏宫水  黄岩香泉

黄岩铁筛泉  麻姑山神功泉

乐清沐箫泉  福州南台泉

桐庐严子濑  姑苏七宝泉

宜兴三洞水  华亭五色泉

金山寒穴泉

——水品目录终——

 

水品卷上

明云间徐献忠 著

一源

或问：山下出泉曰艮，一阳在上，二阴在下。阳腾为云气，阴注液为泉，此理也。二阴本空洞处，空洞出泉，亦理也。山中本自有水脉，洞壑通贯，而无水脉则通气为风。

山深厚者、雄【凤麟按：底本、夷门本并作“若”，据说郛续改。】大者、气盛丽者，必出佳泉水。山虽雄大而气不清越，山观不秀，虽有流泉，不佳也。

源泉实关气候之盈缩，故其发有时而不常；常而不涸者，必雄长于群崪而深源之发也。

泉可食者不但山观清华，而草木亦秀美，仙灵之都薄【凤麟按：说郛续作“落”。】也。

瀑布水虽盛，至不可食，汛激撼荡，水味已大变，失真性矣。“瀑”字从水从暴，盖有深义也。予尝揽瀑水上源，皆派流会合处，出口有峻壁，始垂挂为瀑，未有单源只流如此者。源多则流杂，非佳品可知。

瀑水垂洞口者，其名曰帘，指其状也。如康王谷水是也。瀑水虽不可食，流至下潭淳匿久者，复与瀑处【凤麟按：说郛续作“者”。】不类。

深山穷谷，类有蛟蛇毒沫，凡流来远者须察之。春夏之交，蛟蛇相感，其精沫多在流中，食其清源，或可尔，不食更稳。

泉出沙土中者，其气盛涌，或其下空洞通海脉，此非佳水。

山东诸泉类多出沙土中，有涌激吼怒如趵突泉是也。趵突水，久食生颈瘿，其气大浊。

汝州水泉，食之多生瘿。验其水底凝浊如胶，气不清越，乃至此。闻兰州亦然。

济南王府有【凤麟按：夷门、说郛续作“池”。〇今德王府有池，与珍珠泉不同。】名珍珠泉者，不待拊掌振足，自浮为珠。然气太盛，恐亦不可食。

山东诸泉，海气太盛，漕河之利，取给于此，然可食者少，故有闻名甘露、淘米、茶泉者，指其可食也。若洗钵，不过贱用尔。其臭泉、皂泥泉、浊河等泉太甚，【凤麟按：此句说郛续作“其皂泥、浊河等泉太甚”。】不可食矣。

传记论泉源有杞菊，能寿人。今山中松苓、云母，流脂伏液，舆流泉同宫，岂下杞菊？浮世以厚味夺真气，日【凤麟按：说郛续作“出”，非。】用之不自觉尔。昔之饮杞水而寿，蜀道渐通，外取醯盐食之，其寿渐减，此可证。

水泉初发处甚澹，发于山之外麓者，以渐而甘；流至海则自甘而作咸矣。故汲者持久，水味亦变。

闽广山岚有热毒，多发于花草水石之间，如南靖沄水坑，多断肠草，落英在溪，十里内无鱼虾之类。黄岩人顾永主薄，立石水次，戒人勿饮。闽中如此类非一。【凤麟按：此句说郛续独有，似蛇足。】天台蔡霞山为省参时，有语云：大雨勿饮溪，道傍休嗅草。此皆仁人用心也。

水以乳液为上。乳液必甘，称之独重于他水；凡称之重厚者，必乳泉也。丙穴鱼以食乳液，特佳。煮茶稍久，上生衣，而酿酒大益。水流千里者，其性亦重。其能炼云母为膏，灵长下注之流也。

水源有龙处，水中时有赤脉，盖其涎也，不可犯。晋温峤燃犀照水，为神所怒，可证。

二清

泉有滞流积垢，或雾翳云蓊有不见底者，大恶。若泠谷澄华，性气清润，必涵内光，澄物影，斯上品尔。

山气幽寂，不近人村落，泉源必清润可食。

骨石巉嶻而外观青葱，此泉之土【凤麟按：愿误“上”，夷门同，据说郛改。】母也。若土【凤麟按：愿误“上”，夷门同，据说郛改。】多而石少者无泉，或有泉而不清，无不然者。

春夏之交，其水盛至，不但蛟蛇毒沫可虑，山墟积腐经冬月【凤麟按：夷门为墨钉，说郛作“积”。】者多流出，其间不能无毒，雨后澄寂久，斯可言水也。

泉上不宜有木，吐叶落英，悉为腐积。其下产滚水虫，【凤麟按：此句原误“其幻为滚水虫”，夷门作“其幼为滚水虫”，据说郛改。】旋转吐纳，亦能败泉。

泉有滓浊，须涤去之，但为覆屋作人巧者，非丘壑本意。

《湘中记》曰：“湘水至清，虽深五六丈，见底了了。石子如樗蒲矢，五色鲜明。白沙如霜雪，赤岸如朝霞。”【凤麟按：见《艺文类聚》卷八。】此异境，又别有说。

三流

水泉虽清映甘【凤麟按：校本作“绀”。】寒可爱，不出流者，非源泉也。雨泽渗积，久而澄寂尔。

《易》谓山泽通气。山之气待泽而通，泽之气待流而通也【凤麟按：原阙，据说郛补。】。

《老子》“谷神不死”，殊有深义。源泉发处亦有谷神，而混混不舍昼夜，所谓不死者也。

源气盛大则注液不穷。陆处士品山水上、江水中、井水下，其谓中理。然井水渟泓，地中阴脉，非若山泉天然出也。服之，中聚易满；煮药物，不能发散流通，忌之可也。《异苑》载句容县季子庙前井水常沸涌。此当是泉源，止深凿为井尔。

水记第虎丘石水居三。石水虽泓渟，皆雨泽之积，渗窦之潢也。虎丘为阖闾墓隧，当时石工多閟死。山僧众多，家常不能无秽浊渗入，虽名陆羽泉，与此脉【凤麟按：原误“粉”，夷门同，据说郛改。】通，非天然水脉也。道家服食，忌与尸气近，若暑月凭临其上，解涤烦襟，可也。

四甘

泉品以甘为上。幽谷绀寒清越者，类出甘泉，又必山林深厚，盛丽外流，虽近而内源远者。

泉甘者试称之必重厚，其所由来者远大使然也。【凤麟按：盖含矿物质多，故密度大而重也。】江中南零水，自岷江发流，数千里始澄于两石间，其性亦重厚，故甘也。【凤麟按：扬子江南零水，刘伯刍品为第一，陆羽品为第七。见唐张又新《煎茶水记》。】

古称醴泉非常出者，一时和气所发，与甘露、芝草同为瑞应。《礼纬》云：王者刑杀当罪，赏锡当功，得礼之宜，则醴泉出于阙庭。《鹖冠子》曰：圣王子德，上薄太清，下及太宁，中及万灵，则醴泉出。光武中元元年，醴泉出京师。唐文皇贞观初，出西城之阴醴泉食之，令人寿考。和气畅达，宜有所然。

泉上不宜有恶木，木受雨露，传气下注，善变泉味，况根株近泉，传气尤速，虽有甘泉，不能自美，犹童蒙之性系于所习养也。【凤麟按：孔子曰：少成若天性，习惯如自然。】

五寒

泉水不绀寒，俱下品。《易》谓“井冽寒泉食”，可见井泉以寒为上。金山在华亭海上，有寒穴，诸咏其胜者见郡志。【凤麟按：宋吴聿《观林诗话》：“华亭并海有金山，潮至则在海中，潮退乃可游山。有寒穴泉，甘冽与惠山相埒。”】广中新城【凤麟按：夷门作“成”。】县冷泉如冰，此皆其尤也。然凡称泉者，未有舍寒冽而著者。

温汤，在处有之。《博物志》：水源有石硫黄，其泉温，可疗疮痍。此非食品也。《黄庭内景》：汤谷神王，乃内景自然之阳神，与地道温汤相耀列尔。

雨尝有水颂云：景丹霄之浩露，眷幽谷【凤麟按：说郛误“介”。】之浮华，琼醴庶以消忧，玄津抱而终老。盖指甘寒也。

泉水甘寒者多香，其气类相从尔。凡草木败泉味者，不可求其香也。

六品

陆处士品水，据其所尝试者二十水尔，非谓天下佳泉水尽于此也。然其论故有失得，自予所至者如虎丘石水及二瀑水，皆非至品。【凤麟按：陆羽谓苏州虎丘寺石泉水第五，洪州西山西东瀑布水第八，天台山西南峰千丈瀑布水第十七，而庐山康王谷水帘水亦瀑布之类，乃品为第一，故不惬人意。】其论雪水，亦自至地者，不知长桑君上池，品故在凡水上。【凤麟按：陆羽谓雪水第二十，用雪水不可太冷。】其取吴松江水，故惘惘非可信。【凤麟按：陆羽列在第十六。】吴松潮汛上下，故无潴泓，若南泠【凤麟按：原误“冷”，据说郛改。〇南泠即扬子江南零水，今称中泠泉，刘伯刍品为天下第一。】在二石间也。潮海性滓浊，岂待试哉？或谓是吴江第四桥水，兹又震泽东注，非吴松江水也。予尝就长桥试之，虽清激处亦腐梗作土气，全不入品，皆过言也。

张又新记淮水，亦在品列。【凤麟按：刘伯刍品为第七。陆羽、刘伯刍品水，皆出张又新《煎茶水记》，张并无自己主张。】淮故湍悍滓浊，通海气，自昔不可食，今与河合派，又水之大幻也。李记以唐州柏岩县淮水源，庶矣。【凤麟按：陆羽谓唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳。此记在李季卿名下，原文是“李因问陆：既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。陆曰：楚水第一，晋水最下。李因命笔，口授而次第之。”是陆处士的见解而非李书记的主义。】

陆处士能辨近岸水非南零，非无旨也。【凤麟按：《煎茶水记》：“代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡。至扬子驿，将食，李曰：‘陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日二妙，千载一遇，何旷之乎!’命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰：‘江则江矣。非南零者，似临岸之水。’使曰：‘某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎？’陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：‘自此南零者矣。’使蹶然大骇，驰下曰：‘某自南零赍至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!’李与宾从数十人皆大骇愕。”】南零回洑渊渟，清激重厚，临岸故常流水尔，且混浊迥异。尝以二器贮之自见。昔人且能辨建业城下水，况零岸故清浊易辨，此非诞也。欧阳修《大明水记》直病之，不甚详悟尔。

处士云：山水，上；江水，中；井水，下。其山水拣乳泉石池慢流者上，其瀑涌端漱勿食之，久食令人颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓酌之。【凤麟按：陆羽《茶经》：“其水，用山水，上；江水，中；井水，下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又，水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。”】此论至确，但瀑水不但颈疾，故多毒沫可虑。其云澄寂不泄，是龙潭水，此虽出其恶，亦不可食。

论江水，取去人远者，亦确；井取汲多者，止自乏泉处可尔。井故非品。

处士所品可据及不能尽试者，并列：蕲州兰溪石下水；【凤麟按：陆羽品为第三。】峡州扇子山下有石突然，泄水独清泠，状如龟形，俗云蛤蟆口水；【凤麟按：陆羽品为第四。】庐山招贤寺下方桥潭水；【凤麟按：陆羽品为第六。】洪州西山东瀑布水；【凤麟按：陆羽品为第八。】庐州龙池山水；【凤麟按：陆羽品为第十。】汉江金州上游中零水；【凤麟按：陆羽品为第十三，水苦。】归州玉虚洞下香溪水；【凤麟按：陆羽品为第十四。】商州武关西洛水；【凤麟按：陆羽品为第十五，未尝泥。】郴州圆泉水。【凤麟按：陆羽品为第十八。】

七杂说

移泉水远去，信宿之后，便非佳液。法：取泉中子石养之，味可无变。

移泉须用常汲旧器，无火气变味者，更须有容量，外气不干。

东坡洗水法，直戏论尔，岂有汲泉持久、可以子石淋数过还味者？【凤麟按：苏轼《思无邪斋铭》：“如以水洗水，二水同一净。”】

暑中取净子石垒盆盂，以清泉养之，此斋阁中天然妙相也。能清暑，长目力。东坡有怪石供，此殆泉石供也。【凤麟按：苏轼《怪石供》：“齐安小儿浴于江，时有得之者。戏以饼饵易之。既久，得二百九十有八枚。大者兼寸，小者如枣、栗、菱、芡，其一如虎豹，首有口、鼻、眼处，以为群石之长。又得古铜盆一枚，以盛石，挹水注之粲然。而庐山归宗佛印禅师适有使至，遂以为供。禅师尝以道眼观一切，世间混沦空洞，了无一物，虽夜光尺璧与瓦砾等，而况此石；虽然，愿受此供，灌以墨池水，强为一笑。使自今以往，山僧野人，欲供禅师，而力不能办衣服饮食卧具者，皆得以净水注石为供，盖自苏子瞻始。时元丰五年五月，黄州东坡雪堂书。”】

处士《茶经》，不但择水，其火用炭或劲薪，其炭曾经燔，为腥气所及及膏木败器，不用之。古人辨劳薪之味，殆有旨也。【凤麟按：陆羽《茶经》：“其火，用炭，次用劲薪。（原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。）其炭，曾经燔炙、为膻腻所及及膏木、败器，不用之。（原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。）古人有劳薪之味，信哉！”〇《晋书》卷三九《荀勖传》：“初，勖于路逢赵贾人牛铎，识其声。及掌乐，音韵未调，乃曰：‘得赵之牛铎，则谐矣。’遂下郡国，悉送牛铎，果得谐者。又尝在帝坐进饭，谓在坐人曰：‘此是劳薪所炊。’咸未之信。帝遣问膳夫，乃云：‘实用故车脚。’举世伏其明识。”】

处士论煮茶法，初沸水合量，调之以盐味，是又厄水也。【凤麟按：陆羽《茶经》：“初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜馀。（原注：啜，尝也。）”】