流行性感冒，中医认为是风邪传染，西医则认为是由空气中有滤过性病毒及流行性感冒杆菌之附随病原体而引起。两方面的学说极为相符。

　　到目前为止，流行性感冒尚无绝对的预防方法，只有从消极方面作预防，就是：少参加人多的聚会，冬季一定要穿着相当温暖的衣衫，不可受风寒；儿童早晨上学，除了衣衫之外，最好还要戴帽子，稍有感染，要立刻进服疏散风寒的汤剂。今介绍两种菜目，作为家庭间驱赶风寒之用。

　　【大葱烧豆腐】 大葱切成寸许小段，先用油焙煎、煎熟后，再与豆腐同煮。稍加冬菇或草菇等配料，煮成一大碗，趁热进食。凡鼻部稍有流清涕者，应加胡椒末同食，食后涕泪涎汗俱下，鼻膜及喉头受大葱、胡椒之刺激而充血，使侵入的风寒易于疏解。

　 　【酸辣豆腐汤】 北方天气寒冷，易感冒受寒，所以家庭间常备疏解性的汤饮。最著名的酸辣汤，就是用几样有益的食品配合，它能达到发散寒气的目的。做法是 金针菜、黑木耳、猪血丝、豆腐丝、鸡蛋、肉丝同煮，加少许食醋和多量胡椒末，吃后汗涕交流，通体舒适，口腔、喉头、鼻膜、气管各部顿觉温暖，可以防止感 冒、祛风逐寒。

感冒的三种形态

   流行性感冒，感染之后，各人情况不尽相同，一般有三种形态：一种是病变以伤风为主，即呼吸系统型感冒；一种是以头痛、骨痛为主，即神经型感冒；第三种是湿滞留于肠胃，即胃肠型感冒。

　　(一)以伤风为主的感冒

　　患者鼻塞、流涕、喉痒、咳嗽痰多，这都是呼吸系统的病患。患者发热仅两三日，但咳嗽迁延甚久，不易速愈，而且传染很快，男女老幼，互相染病，一家轮流为患。

　 　如果忽然打一个喷嚏，可能就是伤风感冒的第一个警报。这时，就该提高警觉，要把鼻腔部分感受的风寒设法尽快驱散。驱散的方法，最有功效的就是吃温热辛散 的汤剂，使患者涕汗交下，周身出汗。因出汗之后，可以使感受的风寒迅速透散，不致深入为患引发高热。现在介绍治伤风感冒的汤剂：

　　【葱油开洋面】 将香葱六七根，切成细粒，用油焙透，加开洋少许，然后加水下面。葱茎经油煎之后，发散力量极大，面要熟烂而多汤，再加姜片、胡椒末，食后全身温暖，涕汗亦多，能使鼻塞畅通。

　　【葱白豆豉汤】 用葱的白头七八根，以刀柄捣碎，加豆豉一撮，用水煮开，趁热进饮一大杯后，覆被而眠，即能出汗，表解风邪，通体舒畅。

　　豆豉分三种，杂货店中出售的黑色的全是咸豆豉，有一种黄色的叫作面豉，药材铺出售的名为淡豆豉。此汤所用的是指黑色的咸豆豉，大约连吃两次之后，汗涕甚多，风寒即可发散。假使吃后汗涕不多，可改用淡豆豉四钱煲汤，务必至汗出涕流，鼻部黏膜温暖为止。

　　【姜葱片儿汤】 用面擀成薄片(与香港的云吞皮相仿)，用大蒜、姜末、大葱加汤同煮。食时再加胡椒粉，对鼻塞流涕有效。

　　一部分成人和小儿，兼有乳蛾(即扁桃腺炎)，那么，只能单用葱面之类，不必用辣椒、胡椒，以免过度刺激。另外可再用橄榄、雪梨煲汤，或用橄榄、青萝卜煲汤，对喉部也能清润一下。

　　伤风痊愈之后，往往咳嗽拖延极久。若迁延半月以上，能使人消瘦五磅至十余磅之多。所以在感冒将愈时，对咳嗽应当着意治疗。治疗减轻之后，如有少许咳嗽弥留不愈，过七八日后，仍能死灰复燃，咳势加剧而成燎原之势。现在介绍几种治疗咳嗽的食疗品：

　　【枇杷叶煎茶】 枇杷叶可以治咳嗽，随时可向药店购买，每次约用五钱。将枇杷叶轻轻洗涤，抹去叶背上白色的细毛，与红茶同煎成茶，治咳嗽初起，极为适宜。

　　咳嗽初起时，喉部作痒，令人难以忍耐，有不咳不休之势。可在枇杷叶中再加麻黄一钱半，使气管松弛，咳嗽便能减轻。

　　【麻黄蜜糖水】 喉痒咳嗽处理后不能即时痊愈，仍可用麻黄二钱，水一碗半，煮成一碗，加蜂蜜少许，作为糖水进服。麻黄能减轻气管炎症，蜂蜜能润泽喉部，对喉痒咳嗽极为有益。如不用蜂蜜，改用麦芽糖冲服，功效亦相同。

　　【杏仁薄荷水】 咳嗽日久，痰多壅塞喉头，咯出困难，以致干呛或咳嗽更甚。可用北杏仁四钱、薄荷叶一钱，煮成茶剂，随时饮服，使喉部所聚痰涎吐出滑润，早日告痊。

　　杏仁对化痰止咳效用甚捷，吃法并不限于煮薄荷水一种，可将杏仁制成杏仁糊、杏仁酪，或杏仁麦芽糖浆。如加嫩前胡四钱、川贝母钱半，与北杏仁煲成糖水，收效亦好。

　　【川贝炖雪梨】 感冒六七日后，风寒已解，咳嗽未愈，可用雪梨一个，挖去梨心，中纳川贝母粉一钱，再加冰糖少许，将梨放在饭锅内，或隔水炖熟，进饮梨汁，或将雪梨咀嚼吐渣亦可。此法极有效力，味道也很好。儿童不肯服药时，当令其进饮川贝梨汁，连吃多日，痊愈亦速。

　　【橄榄瓜子茶】 咳嗽多日之后，喉头干燥，气分不顺，可用橄榄一枚、冬瓜子五钱(药店出售)，一同煮成茶剂，对润泽喉部、滑痰止咳，有辅助医疗之功。冬瓜子本是医疗咳嗽的要药，如每日单用冬瓜子一两，与冰糖同炖成糖水，亦有效力。

　　【胖大海雪梨茶】 流行性感冒发病期间，有的人会喉音嘶哑，尤其是咳嗽日久之后，声带失其润泽，发音沙沙不清。可用雪梨两个切片，与胖大海五钱同煲糖水，作为日常饮料，随时进饮，要经过相当时日，嗓音才能恢复正常。

(二)以头痛为主的感冒

　　流行性感冒的第二种形态：以头痛为主，全身骨痛，肌肉也疼，这是受寒影响神经所致。疼痛时间很久，而 骨节痛与肌肉痛最难抵受。大约由第三日起，即行发热，通常患者热度并不甚高，处置得宜，即行退热。只是骨痛和肌肉痛，还要迁延多时方能解脱。全部过程大约 一周。病后消瘦，仍感困乏，人的精力耗损很大。除由医生治疗外，现在介绍几种辅助的食疗法：

　　【紫苏黑枣汤】 凡是骨痛肌肉痛，皆应吃表汗药剂。紫苏叶功能疏解寒气，向药铺购紫苏叶三钱，将叶剪下，用水洗净，与黑枣十枚一同煲汤。此汤药味甚轻，饮一大碗后，覆被小睡，即能出汗，骨痛肌肉痛的情势便能减轻。

　　可是骨痛之患，不易即愈。骨痛较甚者，除用苏叶之外，所有苏梗，不必弃去，可一同使用，因为苏梗能散骨节寒气，减轻骨痛之苦。

　　【姜片豆豉汤】 生姜能散寒邪，淡豆豉能解感冒。凡感冒头痛初起，即可用生姜六七片，淡豆豉四钱，煮汤一碗，趁热饮之，饮后必须覆被小睡，能解除感冒初起之头痛。

(三)以胃呆为主的感冒

　　流行性感冒的第三种形态：以胃呆为主，肠胃部分有很多积食，口苦便秘或下痢，胸闷，轻的发热，重的畏冷发热，这是胃肠型流行性感冒的典型特征。

　 　口苦之后，如果即时进服清理药剂或通大便消滞的药剂，约四五天后，即可痊愈。假使迁延不加治疗，便易染感冒，五六天后，便发高热。有时在高热退后，眼白 出现黄色，小便亦现深黄色，当全身肌肤也变成浓厚的黄色时，便是合并“黄疸”之病变。先有口苦的情况，继而诱发胃肠型感冒者常有发现。所以介绍两种食疗的 汤剂：

　　【橄榄胡萝卜汤】 在口苦初起时，将橄榄十五粒至二十粒，用刀背拍扁，胡萝卜四根，用刀切片，紫苏叶三钱，煮成汤剂，趁热进食，一天饮三四次，口苦可以解除。

　　但大部分口苦患者，都是饮食失常，肠中有宿滞停积。要在上列汤中，再加上山楂四钱、麦芽四钱、炒鸡内金三钱，以消胃肠积滞。凡是便秘的人，应再加通便剂，方能痊愈。

　　口苦在三日以上，如果唇舌干燥，口中津液缺乏，或向来迟眠，或在夜间工作的人士，可再加金石斛三钱、京元参三钱、小生地三钱，口苦才能消散。此法对夜间说话太多或歌唱迟眠的人，效果更好。

　　【马蹄通草汤】 口苦到了第五六日不退，即发高热。为了防止热退之后又变为黄疸，要在发热期间，进饮通利小便的茶剂。做法：用马蹄十枚，加通草二钱、车前子五钱，一同煲茶，每日饮三四次，使小便清长，清解湿热。

　　在发热时期，要特别禁忌油腻食品及难消化的食物，所以饮食要力求清淡，一切饮料，能通利小便者更佳，如芹菜汤、西洋菜汤、甘蔗水、竹蔗水和车前子茶，都能作为饮料。

病后调治

　　病后调治，是很重要的任务。除了遵医生嘱咐外，今介绍几种汤剂，作为病愈后调理之用。凡是骨痛患者防止病后消瘦，有两种汤剂：党参田鸡汤、黄芪红枣汤。咳嗽经久痊愈后，也有两种汤剂：杏仁白肺汤、沙参玉竹炖鸡汤。其应用的方法如下：

　　【党参田鸡汤】 流行性感冒病愈之后，约有半个月时间全身乏力，疲惫不堪，这时要着意调补。初时，可进食党参田鸡汤。向药材店购党参二钱，与田鸡同炖汤。小儿对此极为相宜，中年人饮此汤数天后，可以进而改用高丽参一钱，与田鸡或鸡同煲，补力更好。

　 　【黄芪红枣汤】 感冒后中气大虚，腠理松弛，极易出汗，这是虚汗或“盗汗”。尤其是儿童感冒之后，流汗更多，衣被皆湿，这种情形是很多的。可向药铺购买 北芪一钱，与红枣炖成汤饮，饮后能补中气，减少出汗。小儿如在晚间出汗，除黄芪、红枣之外，再加浮小麦五钱，大部分小儿依此可以治愈。但是有一部分小儿， 淋巴腺核肿大，必须就医治疗，非短期内可以痊愈。

　　【杏仁白肺汤】 感冒后咳嗽迁延过久，要预防发生肺部虚弱症候。应用北杏仁五钱，与猪肺同煲汤或炖汤，以肺补肺，是很有价值的。

　　【沙参玉竹炖鸡汤】 感冒后咳嗽过久，可向药铺购北沙参三钱、肥玉竹三钱，与鸡同炖。沙参与玉竹，对养肺补肺极有价值，与鸡同炖，效力更大，能使肺部虚弱早日转好。

　　但有一部分人，尚未痊愈，初吃鸡汤时，可能咳嗽更多，不妨将沙参、玉竹改作与瘦猪肉同煲。还有小儿慢性咳嗽，痰聚甚多，可用沙参、玉竹、鹧鸪同炖。

　　以上各种汤方，都是流行性感冒病发前后的食疗方法，只作为家庭护养摄生而已。至于流行性感冒的治疗问题，还是应该由医生处置。

　　摘自《津津有味谭·食疗卷》 陈存仁著