加载中…锅 盔
(2016-06-02 17:39:10)
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饮食随笔 |
秦人爱咥面，也爱咥锅盔。
外地人也许不知道啥是锅盔，一听这名字挺那个啥的，又是锅又是盔的，好吃吗？
当然好吃！
有人说秦人爱咥锅盔，皆因关中平原盛产小麦；再者，秦人牙口好胃口好。这些都在理。笔者以为，关键是锅盔的发明创造者是咱秦人，它的制作可追溯到商周时期。相传周武王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，在陕西西府一带，至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。
锅盔到了秦代更是被普及推广、发扬光大。秦人制作的锅盔，饼厚、瓷实、个儿大。锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。当时秦军士兵以墩饼做干粮，一个墩饼的直径大约在五六十厘米左右，五六斤重，厚度也都在十五厘米上下。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲（防弹背心）的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大噪。
锅盔的保质期比较长，适合长时间存放和携带，这和锅盔的用料及制作方法密不可分。锅盔的制作方式非常讲究，要用上好的小麦面粉，用水搅拌，和成面团，待发酵后用擀面杖擀成大圆饼，置于平底大铁鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇。锅盔即使在炎热的夏季，放上十天半个月也不会起霉变质，适合做战时干粮，完全可以和今天军队食用的压缩饼干媲美。秦军能力克群雄统一六国，除了政治、军事、经济、文化等原因外，“锅盔”作为战士的主要干粮，也有着突出贡献。
锅盔的形状如同锅盖，也因此名列陕西八大怪之中——锅盔像锅盖。
忽然想起一个笑话：
有个媳妇懒得出奇，丈夫外出做生意，怕饿着了她，临出门时烙了几个锅盔做干粮，留下最大的在中间掏了个洞，套在媳妇脖子上，叮咛她饿了就吃。半月后，丈夫回到家，发现媳妇饿死了，锅盔还在脖子套着，嘴跟前的啃完了，嘴够不着的却完好无损。懒媳妇宁可饿死，也懒得用手转转套在脖子的锅盔。
笑话归笑话，但秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上做干粮，这一习俗延续至今。
打小我就爱咥锅盔，我知道家乡一带有个“倪家锅盔”很是有名，这种锅盔酥香可口，关键是酵面做的，好吃又养胃。跟父亲赶集上会时，我就缠着父亲要买。那时家境贫寒，父亲钱包羞涩，常常不能满足我的愿望，让我的童年留下些许遗憾。
上网百度，方知倪家锅盔源于唐代，相传武则天时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，需众多民工加班加点，但工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。（唐昭宗乾宁二年（895），置乾州，领武功等四县，所谓一州管三县，武功、兴平、乾县出产的锅盔皆为正宗）。
倪家锅盔色泽金黄，光滑筋道，酥脆味香，能煮耐嚼；吃起酥，闻起香。有人总结其特点：形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。如果出门带有倪家大锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。目前生产五种规格十多类，主要有椒盐锅盔、五香锅盔、原味锅盔、油酥锅盔等。
时至今日，倪家锅盔采用传统手工艺与现代高科技相结合，制作工艺精细，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，味美香酥，生产过程不添任何添加剂和人工色素，为纯天然绿色食品。
如今锅盔的种类繁多，日子也富裕了，想吃啥就买啥，不亏待嘴。吃了不少锅盔，还是觉得倪家锅盔可口好吃。是儿时的味觉记忆深刻？还是倪家锅盔真的好？二者皆有吧。
如果你的牙口好，就尝尝倪家锅盔，不会令你失望的。
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