（一壶注：王草堂《茶说》（约明末清初）是最早的武夷岩茶加工的记载，见于清代陆廷灿所著的《续茶经》。文中记述了武夷茶的制造。）

一、种茶：宜择山高向阳之地有黑土砂砾者种之，其味清远，兼有岩骨花香之胜。

二、培植：每年于仲春时，用工铲锄，去其蔓草，采摘之后，均须复锄一次，迨深秋时掘松泥土，以舒其根，茶丛自然畅茂，且耐老有奇香。

三、采摘：须于立夏前后，其叶开面未有毫心，方可采下。一丛宜分三次采摘，因地有肥硗，气候不齐故耳

四、时候：每天采摘，须露水干后摘者方可入奇种堆。如露水者、过夜青、雨天青，均不得入堆，以示优别。至摘青以三叶为度，有种粗大者，只采二叶，至作青时方能使苦水去而香味存，且茶丛不致亏损，实两得之益。

五、晒青：须看日色为标准，每筛以半斤至十两为度。候叶软便翻一次。晒至叶上枝软方移置架上。待筛匣冷，以二筛合一筛摇一次；再候半刻，复将两筛合一筛，又摇一次，如此摇法，约每筛有四斤之多；务须移至密室。该室如有空隙，宜用纸裱外。看青之人，日中亦须茶油灯照在密室内，须连摇四次，候其茶叶软者，通乔亢 为硬成饭匙式，且叶边齿上现出朱砂鲜红兼发出花香，方可落火。栲栲播匀，再落蒌。片时候炒。

六、摇青：以天气为标准。如有南风，天气和暖，其青来必快，用轻手摇。若天气冷凉。用重手摇。否则青来太快，人工不敷；青来太缓，人工损失，不可不知。

七、雨天：如茶叶不甚粗老，可停候其晴明，或万不得已总要采摘，厂中须造青楼，用苦竹棚成，焙去竹油方可用之。青楼置火于下，宜俟其烟尽，开青于上烘之，烘软然后再摇造。其法如前，若天气冷，青间亦置火钵。

八、炒鼎：亦须看天气为准则，天气晴明，茶青必好；苦水去清可用复手，不可吊开，免致走失真味，如天气冷及宿青苦水未清，落鼎时，要速吊开，手炒数十下，以去苦水。语云：“苦尽甘来”，炒茶亦有此旨，宜细心研究。

九、复炒：先前炒熟之茶，用功揉挪，至有卷条，然后松开落鼎复炒。起双手平压，随即翻转；又平压之；松开炒几下，即起再揉。其茶乃有兰花香味及水鸡皮色，阳看白色，阴看绿色，皆于此一度工夫成之，万不可忽。

十、揉茶：初用轻手揉挪，至将卷条之时，方用重手揉搓之，总以个个有条能起螺头为最妙。

十一、水（有改作火者，非。编者）焙：初时用烈火，乃不至走味，候叶干枝软起焙，以三焙或四焙作一筛，撒至架上，以去苦水、火气，宜候至六点钟外方可复焙。

十二、拣工：须于水焙后拣尽枝头，然后下焙。

十三、复焙：其时间对于水焙之后，总以六小时为准。若复焙太早，茶色未免燥少油，迟则走失香味。初落时笼不用盖，及香气蓬勃，宜用竹帘密盖，如此方能香上加香，然后用纸包复焙为尤妙。乌龙茶，叶厚而色浓，味香而远，凡高旷之地，种植皆宜。

(武夷茶自穀雨採至立夏，謂之頭春，茶採後以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰曬青，候其青色漸收，然後再加炒焙。陽羨界片只蒸不炒，火焙以成，松蘿龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶採而攤，攤而摝，香氣發即炒，過時不及皆不可，既而焙，復揀去老葉及枝蒂，使之一色。)

             --------------------------------------------

    1929年《建瓯县志·实业卷》大篇幅记载了建瓯茶事，其中篇幅全面记述了乌龙茶生产技术，包括园地选择、茶园管理、鲜叶采摘、初制加工，茶具设施、工艺标准。该文对生产高品质乌龙茶理论全面、工艺精湛、技术成熟、经验丰富、操作性强，至今仍有非常可取之处，实属一篇专业技术文献。

   文献中乌龙茶初制有9道工序，即：采摘、晒青{烘青（室内萎凋）}、做青（摇青、并筛、密室静置）、杀青（炒鼎）、揉茶、复炒、水焙、拣茶、复焙。与现在闽北乌龙茶制法比较基本相同，但更为精细讲究。

   （现在闽北乌龙茶初制，基本上没有复炒工艺，初制过程不拣茶，少有密室静置。在很多工艺方面有“今不如昔”之感。