我着手研究手工制作干酪大约也有一年时间了，先后制作了六七十次干酪。对干酪有进一步的了解和认识，我希望在我自己的不断学习和实践我可以制作出更多更好的干酪制品。让更多的做中国消费者喜欢上这种洋臭豆腐。在干酪制作的实践操作中自己也总结不少手工制作奶酪一些经验。
在天然干酪的生产中，一些主要的工艺过程都是通用的。生产不同种类的干酪，可采取一些不同的加工工艺和处理方法。
下面是硬质和半硬质干酪生产的主要工艺流程。
👉1.原料牛奶
👉2.标准化，含脂率按成品需要进行标准化
👉3.杀菌 通常采用71-75℃，15秒杀菌。或63℃半小时杀菌。
👉4.冷却降温  30-32℃
👉5.添加发酵剂。
👉6.加氯化钙0.01-0.02%。
👉7.加着色剂。
👉8.加凝乳酶。
👉9.凝块切割。
👉10.搅拌  用搅拌器徐徐搅拌促使乳清排出。
👉11.加温排出乳清  排出乳清时尽量避免凝块流失
👉12.压榨成型  5-6小时
👉13.盐渍  适用于干酪粒中不添加盐的干酪。
👉14.成熟和贮藏。