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品鲁迅笔下孔乙己的茴香豆
(2023-02-11 15:58:32)
茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物。用干胡豆（蚕豆）作原料，在水中浸泡沥干，入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。掀开锅盖，见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。
茴香豆的知名，得益于鲁迅的短篇小说《孔乙己》，描述孔乙己吃茴香豆写“茴”字有四种写法，在民间广为流传。
《孔乙己》叙写民国初期鲁镇咸亨酒店的情景，通过对孔乙己后半生几个悲惨生活片段的描写，成功塑造了封建末世下层知识分子的形象，揭示了国民当时的昏沉麻木状态。
我多次到绍兴，每次来咸亨酒店都会吃茴香豆，想象鲁迅笔下的孔乙己。茴香豆是绍兴特有的干胡豆小吃，干胡豆达州制作方法很多，每吃干胡豆小吃，我都会想到孔乙己。年少不懂孔乙己，读懂已是书中人。我同情孔乙己，我也讨嫌孔乙己。《孔乙己》已有百年，今天是否还有孔乙己？我怕自己成为孔乙己！
来咸亨酒店喝酒的人，大多是短衣帮，“孔乙己是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。他身材很高大；青白脸色，皱纹间时常夹些伤痕；一部乱蓬蓬的花白的胡子。穿的虽然是长衫，可是又脏又破，似乎十多年没有补，也没有洗。他对人说话，总是满口之乎者也，教人半懂不懂的。因为他姓孔，别人便从描红纸上的“上大人孔乙己”这半懂不懂的话里，替他取下一个绰号，叫作孔乙己”。
有几回，邻居孩子听得笑声，也赶热闹，围住了孔乙己。他便给他们茴香豆吃，一人一颗。孩子吃完豆，仍然不散，眼睛都望着碟子。孔乙己着了慌，伸开五指将碟子罩住，弯腰下去说道，“不多了，我已经不多了。”直起身又看一看豆，自己摇头说，“不多不多！多乎哉？不多也。”于是这一群孩子都在笑声里走散了。
40年前我来咸亨酒店（图右）
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