加载中…加拿大多伦多钓鱼台国宴厅2012年春节美食菜谱制作方法
(2023-08-09 17:18:44)
标签：
加拿大多伦多钓鱼台国宴厅2012年春节美食 |
加拿大多伦多钓鱼台国宴厅2012年春节美食菜谱制作方法
花开富贵
食材：急冻熟大虾
配料：苹果，黄瓜
调料：盐，酒，姜
蘸酱：芥末，生抽
做法：
1）将买回来的急冻熟大虾解冻之后，清洗干净。
2）锅里放水，盐，油，酒，姜烧开，然后放解冻的大虾下去烫几分钟。
3）将烫好的大虾捞起来，沥干水份。
4）将大虾每一只一分为二。（两片）
5）用一个彩椒做成花儿。
6）将苹果切一小块准备做装饰。
7）黄瓜对切，去瓜囊，然后切薄长条（四条）往里卷形成小花状。
8）最后，根据自己的喜好摆盘即可。
香芋扣肉
食材：五花肉，芋头
调料：生抽，老抽，酒，鸡精，五香粉
配料：黄瓜
做法：
1）将买回来的五花肉清洗干净。
2）准备芋头（挑选芋头的时候，选圆身的，这样的芋头很粉）
3）锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，可以煮长些时间，这样就把肥油给挤出来了，怕肥的就可以多吃两块肉肉了
4）煮好的五花肉捞起来之后用叉子使劲的插在猪皮上
5）插好的五花肉放到一边摊凉（这样在炸的时候油就不会溅到到处都是了）然后用少许油将五花皮煎至金黄。盛起之后切薄片。
6）将一只芋头切半，然后对切，去皮之后切薄片。
7）用少许盐将芋头片抹上。
8）炒锅放少许油，将芋头片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂。
9）煎好的芋头片放到准备好的碟里。
10）用一个大碗，放生抽，老抽，五香粉，鸡精拌均匀，然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料。
11）所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐。剩余的芋头碎片放在表面上。
12）装盘好了，就可以放入蒸锅蒸了，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。今天我用一个小时蒸的肉肉，感觉很不错。肉肉吃了很有味道，肉皮韧度有嚼头
13）蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒出来（另外一只小碗）最后，一，二，三，转！好！整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了。为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。
香喷喷“炸虾花”
食材：急冻虾（有新鲜的大虾更好）
配料：粉丝（也可以用芋头丝，红薯丝，快餐面等）
腌虾蓉的调料：盐，鸡精，酒，胡椒粉，生粉
做法：
1）将买回来的急冻虾解冻以后清洗干净。
2）将虾去皮去肠。
3）用刀平压处理好的虾成虾蓉。
4）将腌料（盐，鸡精，酒，胡椒粉，生粉）放入虾蓉搅拌均匀。
5）准备粉丝，并用剪刀剪碎。（也可以用红薯丝，芋头丝，快餐面代替）
6）将调好味道的虾仁揉成一个圆球，然后放到碎粉丝上来回滚动，让虾球裹上粉丝。
7）炒锅放油烧到7成热，然后放裹有粉丝的虾球下去炸至金黄捞起。
8）准备苏梅酱兑水（加少许开水）将炸好的虾花蘸着酱吃。（也可以用甜酸酱，也可以用大红醋和姜丝）
9）切几片黄瓜装饰碟子，然后按自己的喜好摆盘即可。
年年有余（鱼）
食材：虾仁，上海青
腌料：盐，鸡精，胡椒粉
勾芡料：盐，鸡精，生粉
做法：
1）买回来的虾去皮去肠子。然后用厨房纸吸干水份。
2）上海青用水泡洗干净。
3）将虾仁用刀背压扁成虾膏，然后放少许盐，鸡精和胡椒粉搅拌均匀。
4）将清洗干净的上海青取一叶做小金鱼的身，另取一叶一分为二做小金鱼的鱼翅。
5）然后用小勺将虾膏铺在上海青菜梗上成小金鱼。
6）最后用红彩椒做鱼儿的嘴，雪豆做鱼儿的背，雪豆仁做鱼儿的眼睛。上蒸锅蒸十分钟即可。
7）将准备好的勾芡料放入炒锅烧开，淋在蒸好的鱼儿身上就完成这道菜了。
此菜特点，虾仁爽口，青菜清甜。
鲜蘑菇焗芝士
食材：新鲜蘑菇，面包糠，芝士。
调料：盐，黑胡椒粒，食用油。
做法：。
1）将蘑菇清洗之后去掉蘑菇蒂。
2）平底锅放油烧热，将处理好的蘑菇放下去煎到两面金黄。
3）在煎好的蘑菇上洒些盐和黑胡椒粒。
4）将煎好的蘑菇放到烤盘上，并将芝士撕碎放进蘑菇里。
5）放入小烤箱，开到温度如图所示（烤五分钟）
6）准备面包糠，（我买的是日本出的，也可以用面包搓碎晒干）
7）将烤好的蘑菇从烤箱取出来。
8）把面包糠洒在芝士上边，放回烤箱再烤两分钟。
9）烤好的芝士蘑菇取出烤箱，摆放盘里，可以享用了。
甘香卤鸡蛋
卤料：甘草，草果，大料，冰糖，老抽（主要上色用）盐
1）先把卤料清洗干净，然后放入锅里加水烧开，鸡蛋用冷水煮开五分钟之后熄火，让鸡蛋在热水中闷熟。（最好闷20分钟，呵呵，省电，鸡蛋也不容易煮到破皮）
2）将煮熟的鸡蛋放入冷水里，用一个勺子敲碎鸡蛋皮（如果心里有气，这是最好的发泄机会，呵呵）
3）将剥皮的鸡蛋放入烧开的卤水里，调好味道，想味道鲜的可以放点儿鸡精。大火烧开十分钟，熄火。让它闷过夜最好。（通常我做卤鸡蛋都是晚饭时做的，叫统筹法，省时间）
4）经过一个晚上的浸泡，早上开火烧开，呵呵，香喷喷的蛋蛋可以开吃了。
翡翠虾仁
食材：急冻熟虾仁
配料：上海青
调料：盐，鸡精，生粉
做法：
1）将急冻的虾仁解冻，然后清洗干净，沥干水份待用。
2）上海青清洗干净，去叶留梗。
3）炒锅放水，盐，油和少许糖烧开，将切好的上海青梗放入开水烫熟。
4）将烫熟的菜梗捞起沥干水份。
5）小碗放入盐，鸡精，生粉调匀。
6）将调好的芡粉放入炒锅烧开。
7）将虾仁放入烧开的芡粉里，炒匀。
8）最后，用小勺将炒好的虾仁舀到摆好盘菜梗的盘里，即可。
百鸟归巢
食材：新鲜带子，鱿鱼片，虾仁，自制香肠，新鲜香菇，红黄彩椒，雪豆，西芹和胡萝卜
配料：芋头丝（用来做雀巢的）
调料：盐，鸡精
做法：
1）将所有的食材清洗干净然后切小片和小块。
2）芋头用小块刨皮然后切丝。用油轻轻炸一下捞起。
3）准备小半碗面糊，然后将炸过的芋头丝放下去拌均匀。
4）炒锅少许油，然后放芋头丝下去煎成一个饼熟了以后出锅，由于我没有两个相同的大碗，所以没有压成一个碗型，所以看上去不像一个雀巢
5）将煎的好芋头丝放入准备好的大盘里。
6）另起锅放油然后放香肠和鲜香菇下去炒熟。
7）然后放新鲜带子和红萝卜下去翻炒。
8）第三步放西芹，雪豆和鱿鱼片（鱿鱼片是熟的）下去炒，试一试味道，适当的加盐和鸡精。
9）最后一步放虾仁和彩椒下去快速炒熟，出锅前勾芡摆放在准备好的雀巢上即可
百财（白菜）聚宝盆
食材：白菜，干瑶柱，水发香菇，西芹，胡萝卜，虾仁，水豆腐，粉丝，猪肉末。
猪肉腌料：盐，胡椒粉，生粉，麻油，鸡蛋
调料：盐，鸡精
做法：
1）准备白菜一颗。
2）准备干瑶柱，水发香菇，西芹，胡萝卜，将所以食材清洗干净，然后切片。瑶柱泡水，虾仁去皮和肠子。
3）准备粉丝和水豆腐，粉丝用水泡软，水豆腐切小块。
4）猪肉末放腌料下去搅拌均匀。
5）白菜切一半（有叶部分）清洗干净，然后切块。
6）将搅拌均匀的猪肉末用挖果器舀一勺成为肉丸子放入烧开的热水锅里煮熟。
7）将煮熟的肉丸子捞起来备用。
8）瓦煲放水放瑶柱下去煮开，让瑶柱煮出味道。
9）最后按食材的快熟程度依次放：胡萝卜，香菇，白菜，豆腐，西芹，肉丸子，虾仁和粉丝。所有食材都煮熟了。试一试味道，适当加盐和鸡精即可。
彩椒蚝油炒肉片
食材：猪肉，彩椒
调料：生粉，麻油，蚝油，蒜米，生抽。
做法：
1）将彩椒清洗干净。
2）猪肉切片然后用生粉，生抽，麻油腌制片刻。
3）彩椒切片，蒜米切碎。
4）准备蚝油。
5）炒锅放油烧热然后放腌好的猪肉片下去快速翻炒。
6）在猪肉片炒到8成熟时放彩椒下去。
7）最后放蚝油一起拌炒肉片和彩椒。试味道，可以了就熄火，上碟。（因为彩椒不需要炒很久，这样才保持彩椒的清爽）
糯香莲藕肉丸子
食材：粉藕，猪肉末，糯米
调料：五香粉，鸡精，盐
做法：
1）将莲藕清洗干净，刨皮。
2）将肉末用水轻轻冲洗一下。
3）准备一个磨具（平时可以用来磨苹果泥给宝宝吃哦）
4）将刨皮的莲藕放到磨具上磨成莲藕泥。
5）将磨出来的莲藕泥放入肉末里，然后放五香粉，盐，鸡精搅拌均匀。
6）将糯米清洗干净，用水（放少许盐和鸡精调味）泡半小时。
7）将搅拌均匀的莲藕肉末挤成小丸子，放到泡好的糯米上来回滚动，让肉丸子全身裹上糯米。
8）准备一个盘子，上面薄薄地抹上一层油，然后将裹上糯米的丸子摆上去。
9）将做好的丸子放入蒸笼蒸二十分钟，熄火闷一下即可。
10）上桌时洒上一些香葱做点缀。
迎头赶上
食材：新鲜蘑菇，土豆，熟虾仁
调料：盐，鸡精，黑椒粉
芡料：盐，鸡精，蚝油，生粉
做法：
1）买回来的新鲜蘑菇清洗干净，去掉蘑菇蒂。
2）土豆刨皮然后切片。
3）将切片的土豆放入微波炉叮熟然后用勺子碾成土豆泥，放盐，少许鸡精，黑椒粒拌匀。
4）处理好的新鲜蘑菇放入烧开的水（放油和盐）煮熟捞起沥干水份。
5）将调好味道的土豆泥挤成小圆中间放虾仁固定，然后放在煮好的蘑菇上。
6）烤箱温度开到如图所示的温度上。然后把做好的土豆虾仁放到烤箱烤20分钟。
7）准备芡料，然后放到炒锅煮开，最后淋在烤好的土豆虾仁上即可。
碧绿庭园“肉丸子菜花”
食材：猪肉碎，小红萝卜，菜花
腌猪肉碎调料：黑椒粉，盐，鸡精，生粉，鸡蛋
调料：蚝油，盐，鸡精
做法：
1）用黑椒粉，盐，鸡精，生粉和鸡蛋放入猪肉碎里搅拌均匀。
2）用挖果器挖一小勺肉末放入烧开的水里煮成肉丸子。
3）将煮熟的肉丸子捞起，沥干水份待用。
4）准备好小红萝卜和菜花。
5）将肉丸子用油煎至金黄，然后放小红萝卜和菜花下去，放少许盐，鸡精，水盖上盖子闷十分钟。
6）另用小锅烧开水，放油，盐，鸡精，少许糖，然后放准备好的唐浩菜下去烫熟，捞起摆盘。
7）准备烧好的肉丸子和菜花，在出锅前放少许蚝油下去炒拌均匀之后用小勺将它们摆放到装有唐浩菜的盘子里。呵呵，一款春意盎然的碧绿庭园“肉丸子菜花”就可以上桌了。
蜜汁风沙炒大虾
食材：急冻大虾
配料：面包糠，辣椒，蒜米
调料：生抽，蜂蜜，酒
做法：
1）买回来的急冻大虾解冻以后清洗干净，把虾须剪掉。
2）蒜米和辣椒切碎。
3）准备面包糠。
4）炒锅放油烧热，然后放处理好的大虾下去炒香。
5）放蜂蜜和生抽，酒下去炒香大虾。
6）将酒，蒜米，辣椒一起放到炒锅里和大虾一起快速翻炒直至收汁，装盘。
7）准备的面包糠放入烤箱烤到金黄。
8）将烤好的面包糠洒上炒好的大虾上（剩下一些，在吃炒虾的时候粘上它更是充满香脆可口），即可。
皮蛋紫菜如意卷
准备食材：
1）鸡蛋，紫菜，胡萝卜，芹菜。
2）准备猪肉末，并用盐，麻油，生粉，胡椒粉，少许生抽搅拌腌制片刻。
3）鸡蛋打开并放少许盐搅拌均匀。
4）胡萝卜和芹菜切细长条。
5）平底锅放点儿油，开中小火，舀一小勺鸡蛋液放下去，晃动鸡蛋液使之分布均匀。（记住烫蛋皮一定要有耐心）
6）烫好鸡蛋皮用筷子轻轻的从边上挑起，放到准备好的大盘里。
7）在这里讲一个技巧：就是取一张紫菜，上面均匀地抹上猪肉馅。（以前第一次做，直接在蛋皮上铺上猪肉馅，这样蛋皮很容易破裂）
8）然后取一张鸡蛋皮铺子刚才铺好肉馅的紫菜面上，然后翻过来，就形成了，（蛋皮在下，肉馅在上，再上面是紫菜再铺肉馅，这样，蛋皮就不会容易破裂）
9）在铺好的肉馅上放上胡萝卜和芹菜条然后前后卷至中间。
10）将卷好的蛋卷翻过来放好。并放入蒸锅蒸15到20分钟（看多少而定时间）。
11）蒸好的蛋皮卷切去头尾，然后均匀的切成小块，放到大盘里用香菜做点缀即可。
鸡蛋凉拌北极贝
食材：速冻北极贝，鸡蛋
配料：黄瓜
装饰花：西红柿皮
调料：芥末，生抽，麻油
做法：
1）将速冻的北极贝解冻以后清洗干净。
2）将黄瓜清洗干净之后切片待用。
3）将鸡蛋打开放入小碗（放点儿盐搅匀）
4）平底锅放油烧热，然后放鸡蛋液下去中火烫成鸡蛋饼。
5）将鸡蛋液两面烫至金黄，盛起。
6）将烫好的鸡蛋饼卷起。
7）将卷起的鸡蛋饼切丝。
8）将清洗干净的北极贝切丝。
9）准备生抽和芥末，麻油。
10）用小碗将生抽，芥末和麻油放一起搅拌均匀。
11）将准备好的所以食材都整齐地摆放到碟子上，最后淋上调好的调料，即可。
香芒橙汁沙拉大虾贝
食材：急冻老虎虾，泰国芒果
配料：西兰花
调料：盐，酒，黑椒粒，沙拉酱
做法：
1）准备食材：急冻老虎虾，泰国芒果，西兰花，沙拉酱，炸脆粉，橙子。
2）老虎虾解冻以后清洗干净，去肠，去壳留尾巴壳。并放盐，酒，黑椒粒腌制片刻。
3）倒出一点炸脆粉放入小碗，用水开成浆。
4）将腌好的虾放入开好的炸浆里，让虾全身裹上粉浆。
5）将裹好的虾放入烧热的油锅，炸至金黄。捞起沥干油份。
6）将另外几只虾去壳然后放入开始烫熟，然后用沙拉酱拌匀。
7）芒果前后切开，每一块纵横切几刀，然后用手从后面望上顶成弧形。
8）橙子挤出橙汁，放生粉煮成香芒橙汁沙拉大虾。
9）西兰花用开水，盐食用油煮熟。捞起沥干水份。
10）所以的程序都完成了就可以摆盘了。。（如图所示）最后将橙汁芡淋到炸好的虾上面即可。（如果是马上吃的话可以这样做，如果等客人的话，最好是蘸着吃，这样就保持炸虾的鲜脆）
(感谢陈凯先生提供)
喜欢
0
赠金笔