“拔萝卜，拔萝卜。嗨吆嗨吆，拔萝卜，嗨吆嗨吆，拔不动，小姑娘，快快来，快来帮我们拔萝卜。”一首《拔萝卜》的儿歌给我们带来几多欢乐。可你知道萝卜什么季节最好吃？——“处暑高粱白露谷，霜降到了拔萝卜。”秋后萝卜赛人参。

俗语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，从这句话来看，在冬季常吃萝卜对人体健康最有益。但萝卜的品种有很多，像我们常见的主要有白萝卜、胡萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜。清脆水灵，回味悠长。萝卜无论生吃，还是做成汤或粥食药膳，都备受追捧。

这五种萝卜的营养都不俗，各有各的“本事”。从中医上讲，白萝卜可以补气和顺气；红萝卜可以补心、活血养血，心脑血管患者可以多吃；青萝卜可以清热舒肝，吃水萝卜利尿功能特别好。萝卜好归好，除了胡萝卜以外都属辛辣口味，在食用时一定要适量，不可贪食。

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白萝卜，含芥子油、蛋白质、淀粉酶和粗纤维，生吃可促消化，熟吃可补气。其中，生吃时其辛辣的成分可促进胃液分泌，能有效地调整胃肠机能，可起到很强的消炎作用，还可以止咳。要是与羊肉、鸡肉等炖着吃，就能补气。需要提醒的是，本身胃不好的人，尽量选择熟吃，还有，生吃白萝卜虽好，但不能当饭吃，要适量，每天一片。

胡萝卜，富含胡萝卜素，是天然的抗氧化剂。在20世纪时，人们认识了胡萝卜素(原维生素A)的营养价值，也就提高了胡萝卜的身价。同时，它还含有丰富的丙氨酸等九种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，对保护视力、促进儿童生长发育有明显效果。胡萝卜生吃可养血，熟吃可补身。再加上胡萝卜素是脂溶性食物，用油爆炒是最好的食用方式，其营养物质也可以充分被吸收，或者将胡萝卜洗净削皮剁成块与鸡或猪骨煲成汤，营养也会加倍。

红萝卜，属碱性食品，是一种基本上不含嘌呤的蔬菜。它含有丰富的活性酶，生食可有效地促进嘌呤的代谢，它还含有大量的钾、磷、钙、铁、维生素K、C等物质，而这些物质都可有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。

青萝卜，大家最喜欢用来腌咸菜。因为萝卜中的淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质的含量都很高，具有健脾，防治痰多，口干舌燥等功效，很有药用价值。而它所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，也很有助于减肥。再加上萝卜能诱导人体自身产生的干扰素，可增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌也有重要作用。经常吃萝卜的话可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等多种疾病。但吃多了就会烧心，千万不能空腹吃，一天最多2片，一周三次。

水萝卜，又名罗服，圆圆小小的，可以炒、煮、凉拌、当作水果生吃。因为每100克水萝卜中含有8克蛋白质，45毫克维生素C以及丰富的膳食纤维，同时具有利尿、消食等功效。这种萝卜一般都生吃，甜辣相间，爽脆宜人。
最后，张艳提醒，萝卜皮含钙丰富，入膳最好不要削皮。像民间相传萝卜解中药，不是没有道理的，最好与服中药间隔2小时以上。同时不要与人参、地黄、首乌以及橘子、苹果、梨、葡萄等水果同食。如气虚及泄泻者也不宜多吃。

美味出镜

清新爽脆：大地丰收

做法：各种蔬菜冲洗干净，控净水；洋葱、大葱去掉皮，削去两头切成段；莴笋去皮切成6厘米长的条；青萝卜、黄瓜切成6厘米长的条。将以上蔬菜分类摆于大圆盘或小竹筐内；甜面酱加味精、少许糖和香油搅匀，同蔬菜盘一起上桌。特色：清脆爽口，佐酱食更有味道。

营养美味：萝卜排骨汤

做法：白萝卜切好备用；排骨氽水去腥；把汆过水的排骨、八角和姜片放入锅中，加入适量冷水，记得一定要一次性将水加够。先用大火煮沸，2至3分钟后改用小火慢慢煨炖。原则上煨炖的时间不得少于一小时，时间越长，汤越香浓，味道越可口。当汤炖到白色时，就可以放入萝卜、枸杞和红枣了。先大火煮沸，然后改成中火，煮到萝卜软糯为止，再加入适量的盐、胡椒粉，一道营养又美味的萝卜排骨汤就做成了。

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暖心抚胃：萝卜牛肚煲

做法：将水萝卜洗净，切块；陈皮、生姜洗净，捣烂；胡椒打碎，用纱布包；牛肚洗净，切块；起油锅，放入生姜、牛肚，炒片刻铲起，放入瓦锅内，再放入萝卜、陈皮、胡椒，加清水适量，文火焖3小时，至牛肚熟烂，汤水将干为度，调味即可。特色：牛肚熟烂，口味鲜咸。

鲜香滋补：牛肉萝卜粥

做法：牛腩洗净，切片；牛腩片拌入盐、胡椒粉、淀粉备用；白萝卜洗净后切片；大米洗净后用水浸泡1小时；锅置火上，放入高汤与大米，大火煮开后，转小火熬30分钟；加入牛腩片、盐，慢火煮熟，再放白萝卜片略煮5分钟；用味精、白糖调味后，撒上姜丝、香菜即可。特色：牛腩软烂，萝卜鲜香，非常适合儿童食用。

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清爽可口：甘蔗萝卜饮

做法：甘蔗洗净去皮切碎，清水浸泡大约半天时间后榨汁；白萝卜去皮洗净切成细丝榨汁；将两种汁液混合，加入白糖搅拌均匀即可。功效：生津润燥、清热降气，对于醉酒后引起的反胃呕吐具有效果。

萝卜营养

萝卜营养丰富，含有大量的维生素C和微量元素锌，而且性味甘、辛、平、微寒，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效，能增强机体的免疫功能，提高抗病能力，有较高的食疗价值。

认识萝卜

一看二掂三听四捏

想吃萝卜，第一步就要学会怎么选。主要是看萝卜的形状规则，大小均匀，外皮没有破损或者变色的部分，表皮光滑细嫩，在这个前提下，挑选青萝卜的话，青色的部分呈青绿色的好，而且所占整个萝卜的比例越大越好，青的少，白的多的不好；二是要掂量，将萝卜放在手中掂一掂，相对而言，如果萝卜的手感比较重而且比较硬，则是好的，如果比较轻、蔫就是不好的；三是用手指背弹萝卜腰部的时候，如果声音沉重、结实的是不糠心的，如声音混浊则糠心的可能性比较大；四就是捏，这个方法也是用来辨别是否糠心，如果双手去捏的时候，萝卜很硬，捏不动就是不糠心的，否则是糠心的。

萝卜搭档

与肉食搭配好处多

萝卜不能和人参一起食用，因为人参是补的，萝卜是破的，两者同食，其营养功效就抵消了；萝卜也不能和狗肉一起食用，因为，萝卜和狗肉一个升气，一个降气，一起吃容易引发胃胀。萝卜相对和猪、牛、羊肉搭配比较合适。

羊肉和萝卜搭配，能起到去膻味的作用；吃排骨的时候放点萝卜，则能起到解腻的作用，另外在营养上、口感上也能相互补益。当萝卜和高蛋白的肉类搭配时，就变成完全蛋白质，不仅有利于人体的吸收，萝卜也因为吸收了肉的味道，口感更好，肉则因为吸收了萝卜的味道，而变得更加清香。另外，像羊肉等温热性的东西，人吃多了容易上火，而萝卜则是寒凉性的，两者同食，正好平衡。

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萝卜食疗方：

健脾理气方：

猪或羊肉300克切块，胡萝卜切块状，加橘皮少许入锅炖熟，酌加盐、胡椒等，吃肉喝汤。注意不要加酱油。花椒、大料、姜、桂皮等辛温发散之物少许。

化痰止咳方：

用于气喘咳嗽、胸闷痰多、肺气不降。排骨500克，杏仁50克，砂锅慢火炖熟，海带水发后100克切块，白萝卜300克切块，慢火煨开半小时以上，酌加调料及香油，吃菜喝汤。

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认识并了解了萝卜的功效，请暂且放一放大鱼大肉，在这个冬季与萝卜家族来一个亲密接触吧！！！（编辑整理：垚坤）